Cioccolato di Modica

Cioccolato di Modica è un cioccolato granulare lavorato a freddo prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Modica, in provincia di Ragusa, in Sicilia. È ottenuto da pasta di cacao amaro e zucchero, senza concaggio, senza aggiunta di burro di cacao, grassi vegetali, emulsionanti o latte, il che preserva intatti i cristalli di zucchero e conferisce al prodotto la sua caratteristica granulosità.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 12 giugno 2017 con numero di fascicolo PGI-IT-02314 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016609), il Cioccolato di Modica è prodotto interamente nel territorio amministrativo del comune di Modica, provincia di Ragusa. Il disciplinare prevede che tutte le fasi di produzione, dalla lavorazione della pasta di cacao amaro fino al prodotto finito, si svolgano all'interno di tale area delimitata. Gli ingredienti obbligatori sono la pasta di cacao amaro, in misura compresa tra il 50 % e il 99 % del peso totale del prodotto, e lo zucchero — incluso lo zucchero di canna raffinato o grezzo — in misura compresa tra l'1 % e il 50 %. Il contenuto minimo di cacao secco non deve essere inferiore al 50 %; il contenuto minimo di burro di cacao non deve essere inferiore al 25 %; il contenuto di umidità non deve superare il 2,5 %. Il disciplinare vieta espressamente coloranti, conservanti, emulsionanti, grassi vegetali, vanillina e latte. Non è prevista alcuna fase di concaggio e le temperature di lavorazione sono controllate in modo che i cristalli di zucchero non si sciolgano, conferendo al prodotto la sua caratteristica texture granulare. La barretta finita ha la forma di un parallelepipedo rettangolare con lati rastremati a tronco di piramide e non deve superare i 100 g di peso. Il confezionamento deve avvenire entro al massimo 12 ore dal raffreddamento e all'interno dello stabilimento di produzione o dei locali annessi. L'etichettatura deve riportare la dicitura 'Cioccolato di Modica', il simbolo UE IGP e il logo del prodotto. Il soggetto richiedente è il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 12 giugno 2017 con numero di fascicolo PGI-IT-02314; l'organismo richiedente è il Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica IGP.
• Il disciplinare vieta il concaggio e proibisce l'aggiunta di grassi vegetali, emulsionanti, vanillina e latte; nessun altro tipo di cioccolato presente sul mercato condivide questa combinazione di vincoli.
• Il contenuto minimo di cacao secco non deve essere inferiore al 50 % e il contenuto minimo di burro di cacao non deve essere inferiore al 25 % del prodotto finito.
• Il confezionamento deve avvenire entro al massimo 12 ore dal raffreddamento e all'interno dello stabilimento di produzione o dei locali ad esso annessi.