Cipolla bianca di Margherita

Cipolla bianca di Margherita è una cipolla fresca a bulbo bianco ottenuta da ecotipi locali di Allium cepa L. coltivati lungo la fascia costiera adriatica della Puglia. Sono riconosciuti quattro ecotipi in base al periodo di raccolta. Al momento della raccolta, i bulbi devono soddisfare soglie definite per sostanza secca solubile, sostanza secca totale, calibro e zuccheri riducenti totali, e devono presentare colore bianco e consistenza tenera e croccante.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come IGP il 21 maggio 2014 con il numero di fascicolo PGI-IT-1231 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014564), Cipolla bianca di Margherita designa una popolazione locale di bulbi di Allium cepa L. prodotti in un'area delimitata lungo la costa adriatica della Puglia, che comprende i territori dei comuni di Margherita di Savoia, Zapponeta e Manfredonia. Tutte le fasi della produzione devono svolgersi all'interno di quest'area. Quattro ecotipi locali sono distinti in base al periodo di raccolta: 'Marzaiola' o 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' e 'Lugliatica'. Al momento della raccolta, i bulbi devono presentare sostanza secca solubile da 6,4 a 9,2 mg per 100 g di peso fresco, sostanza secca da 6,2 a 8,9 g per 100 g di peso fresco, un calibro minimo di 20 mm e massimo di 100 mm, colore bianco, consistenza tenera e croccante, e zuccheri riducenti totali superiori a 3,8 g per 100 g di peso fresco. Il confezionamento deve essere effettuato immediatamente dopo la raccolta all'interno dell'area delimitata; il ricondizionamento al di fuori di tale area è vietato. I formati di confezionamento consentiti comprendono cassette da 10 o 5 kg, reti da 0,5 o 1 kg, vassoi da 1 kg e trecce di peso variabile contenenti almeno 5 bulbi. I contenitori devono riportare la denominazione 'Cipolla bianca di Margherita' con la designazione IGP e il simbolo IGP dell'Unione, unitamente al nome e all'indirizzo del produttore e del confezionatore. L'organismo richiedente è il Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Cipolla bianca di Margherita IGP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 21 maggio 2014 con il numero di fascicolo PGI-IT-1231, identificativo eAmbrosia EUGI00000014564.
• Sono riconosciuti quattro ecotipi locali — 'Marzaiola' o 'Aprilatica', 'Maggiaiola', 'Giugniese' e 'Lugliatica' — differenziati in base al periodo di raccolta.
• Gli zuccheri riducenti totali devono superare 3,8 g per 100 g di peso fresco al momento della raccolta; il calibro deve essere compreso tra 20 mm e 100 mm.
• Tutte le fasi di produzione e il confezionamento devono avvenire all'interno dell'area delimitata; il ricondizionamento al di fuori di tale area è vietato.

Note di degustazione

Apulian white onion from Margherita di Savoia (Foggia province). Pearly-white bulbs, crisp tender flesh, sweet-mild flavor with delicate piquancy, low pungency.

Uso HoReCa

Cruda nelle insalate, marinata per antipasto, utilizzata nella focaccia pugliese e in preparazioni in agrodolce.

Confezionamento

• crate-10kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• retail-tray-1kg

Stagionalità