Colline Salernitane

Colline Salernitane è una denominazione di origine protetta per l'olio extravergine di oliva prodotto in parte della provincia di Salerno, in Campania. Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,70% e prevede che le olive siano raccolte entro il 31 dicembre di ogni anno. La resa per ettaro di olive non può superare 12.000 kg/ha negli oliveti specializzati, con una resa massima in olio del 20%.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1545 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013328), Colline Salernitane designa un olio extravergine di oliva la cui area di produzione ricade in parte della provincia amministrativa di Salerno. Il disciplinare definisce il prodotto attraverso parametri chimici e organolettici: acidità massima dello 0,70%, perossidi massimi di 12 Meq02/kg, colore dal verde al giallo, aroma e sapore descritti come fruttati, con un accenno di gusto piccante e amaro. Tutti gli altri parametri fisico-chimici devono essere conformi alle vigenti normative UE. Le olive devono essere sane e raccolte entro il 31 dicembre di ogni anno. Negli oliveti specializzati, la resa per ettaro di olive non può superare 12.000 kg/ha e la resa massima in olio è del 20%. L'estrazione è limitata a processi fisici e meccanici che preservino le caratteristiche originali del frutto; non sono ammessi altri metodi di estrazione. Il disciplinare attribuisce le qualità dell'olio ai suoli calcarei e siliceo-marnosi della provincia, alle sue aspre formazioni calcareo-dolomitiche e a un clima mediterraneo con temperature miti e precipitazioni concentrate nei mesi autunno-invernali. L'autorità di controllo indicata nel disciplinare è il Ministero delle Risorse Agricole Alimentari e Forestali, Ispettorato Generale Repressione Frodi, Roma. Il gruppo richiedente è il Consorzio di Tutela Colline Salernitane DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PDO-IT-1545, identificativo eAmbrosia EUGI00000013328.
• Il disciplinare fissa un'acidità massima dello 0,70% e perossidi massimi di 12 Meq02/kg.
• La resa di olive negli oliveti specializzati non può superare 12.000 kg/ha, con una resa massima in olio del 20%.
• Tutte le olive devono essere raccolte entro il 31 dicembre di ogni anno; sono ammessi esclusivamente metodi di estrazione fisici e meccanici.

Note di degustazione

Campanian EVOO from Salerno hills, predominantly Rotondella cultivar. Medium-light fruity, balanced delicate flavor, sweet character with light bitter-pungent finish, hints of green herbs.

Uso HoReCa

Finishing oil on Campanian seafood, Mozzarella di Bufala Campana DOP service, fresh tomato salads, raw on bruschetta.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità