Coppa di Parma

Coppa di Parma è un prodotto di salumeria a muscolo intero ricavato dalla coppa di maiale, prodotto in un'area definita della pianura padana e delle province limitrofe. Il disciplinare richiede carni provenienti da suini pesanti italiani di razze approvate, un periodo minimo di stagionatura di almeno 60 giorni e un peso minimo di 1,3 kg al momento dell'immissione al consumo.

Informazioni su questa denominazione

Coppa di Parma è stata registrata come IGP il 4 maggio 2007 con il numero di fascicolo PGI-IT-0602 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013933. La denominazione è gestita dal Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP. La zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo delle Province di Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova e Pavia, insieme a specifici comuni lungo il fiume Po nelle Province di Lodi, Milano e Cremona. La materia prima deve provenire da suini pesanti italiani delle razze Large White e Landrace migliorate dal Libro Genealogico Italiano, oppure da suini Duroc parimenti migliorati, o da altre razze compatibili con gli obiettivi del Libro Genealogico Italiano per la produzione di suini pesanti; sono esclusi i suini Belgian Landrace in purezza e i suini portatori di caratteri antitetici, tra cui la sindrome da stress del suino. Il prodotto finito deve pesare almeno 1,3 kg, misurare tra circa 25 cm e 40 cm di lunghezza e presentare una fetta uniforme con parti magre rosse e parti grasse rosate. I requisiti chimici prevedono un contenuto di sale inferiore al 5%, proteine totali pari ad almeno il 22%, un rapporto acqua/proteine non superiore a 2,00 e un pH superiore a 5,7. Il sale utilizzato nella preparazione deve essere compreso tra il 2,6% e il 3,5%. L'etichetta deve riportare la denominazione Coppa di Parma, la dicitura Indicazione Geografica Protetta o l'abbreviazione IGP, e il logo comunitario.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 4 maggio 2007 con il numero di fascicolo PGI-IT-0602 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013933).
• Il disciplinare richiede un periodo minimo di stagionatura di almeno 60 giorni e un peso minimo all'immissione al consumo di 1,3 kg.
• I suini Belgian Landrace in purezza e qualsiasi suino portatore di caratteri legati alla sindrome da stress del suino sono esplicitamente esclusi dalla materia prima.
• La zona di produzione si estende su cinque province intere e su comuni nominativamente indicati in altre tre province lungo il fiume Po.

Note di degustazione

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

Uso HoReCa

Secondo il disciplinare, Coppa di Parma viene utilizzata come ingrediente in torte salate e pizze ripiene, ed è esplicitamente richiamata per nome in alcune ricette.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g