Coppa Piacentina

Coppa Piacentina è un prodotto a base di carne suina salato e stagionato naturalmente, rivestito con la parete addominale del maiale e prodotto dalla massa muscolare della parte superiore del collo. La materia prima deve provenire da suini nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia. La lavorazione è limitata alla provincia di Piacenza, ad altitudini inferiori a 900 metri sul livello del mare.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-1498, con protezione UE a decorrere dal 2 luglio 1996, Coppa Piacentina è prodotta dalla massa muscolare della parte superiore del collo di suini nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia. I suini devono pesare 160 kg, con un margine di tolleranza del 10%. La massa muscolare deve essere trasportata a uno stabilimento di lavorazione entro 72 ore in contenitori refrigerati. La lavorazione è limitata alla provincia di Piacenza, alle sole parti del territorio al di sotto dei 900 metri sul livello del mare. Le fasi di produzione, come definite nel disciplinare, comprendono la salatura a secco, la massaggiatura, il rivestimento con la parete addominale del maiale, la legatura, l'asciugatura e la stagionatura. Il periodo minimo di stagionatura è di sei mesi. Il prodotto finito deve pesare non meno di 1,5 kg; è di forma cilindrica e leggermente più sottile alle estremità, compatto e non elastico, con fette di colore rosso omogeneo che presentano striature marmorizzate bianco-rosate al taglio. L'organismo di controllo è E.CE.PA. — Ente Certificazione Prodotti Agroalimentari, con sede a Piacenza. Le etichette devono riportare la denominazione «Coppa Piacentina» seguita immediatamente da «Denominazione di Origine Protetta». Termini quali «tipo», «gusto», «uso», «selezionato» e «scelto» sono vietati in etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-1498, identificativo eAmbrosia EUGI00000013378.
• I suini che forniscono la materia prima devono pesare 160 kg (con un margine di tolleranza del 10%) e devono essere nati, allevati e macellati in Emilia-Romagna e Lombardia.
• La lavorazione è limitata alla provincia di Piacenza, alle sole parti del territorio al di sotto dei 900 metri sul livello del mare.
• Il prodotto finito deve pesare non meno di 1,5 kg e il periodo minimo di stagionatura è di sei mesi.

Note di degustazione

Aged cured pork neck from Emilia, deep red lean meat ribboned with fat, complex sweet-spiced flavor with pepper, clove and nutmeg, firmer texture than Coppa di Parma due to longer aging (minimum 6 months).

Uso HoReCa

Affettata sottile per un servizio di salumeria di qualità; abbinata ad aceto balsamico invecchiato e Parmigiano; protagonista di un piatto di salumi in stile piacentino insieme a Salame e Pancetta Piacentina.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-1.5-2.5kg
• half-piece-vacuum-900g
• deli-sliced-vacuum-100g