Coppia Ferrarese

Coppia Ferrarese è un pane a lievitazione naturale prodotto interamente nella Provincia di Ferrara, Italia. Formato da due pezzi di impasto modellati separatamente e uniti al centro, con le estremità attorcigliate verso l'esterno a formare quattro corna, è lievitato con lievito madre e lievito di birra. L'uso di additivi per panificazione è vietato. Ogni pezzo pesa tra 80 g e 250 g, con il contenuto di umidità misurato alle punte delle corna.

Informazioni su questa denominazione

Coppia Ferrarese detiene lo status IGP, registrata con numero di fascicolo PGI-IT-0120 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013572, ed è protetta a livello UE dal 20 dicembre 2000. Il nome protetto così come registrato è 'Coppia Ferrarese'. La produzione è limitata all'intero territorio della Provincia di Ferrara, e tutte le fasi — impastamento, formatura, lievitazione e cottura — nonché la preparazione del lievito madre, devono svolgersi in quell'area. L'impasto è formato da due pezzi modellati separatamente e uniti a mano, con ciascuna estremità attorcigliata verso l'esterno per produrre quattro corna le cui punte sono dette 'crostini'. Il disciplinare richiede l'uso di lievito madre ('lievito madre') e lievito di birra; l'uso di additivi per panificazione non è consentito. La farina utilizzata per preparare il lievito madre deve essere molto forte e avere un elevato contenuto di glutine. Il contenuto di umidità, misurato ai 'crostini', deve essere compreso tra il 12 % e il 19 % a seconda delle dimensioni del pezzo. Il pane deve essere messo in vendita entro 24 ore dalla produzione e non può essere congelato, surgelato o sottoposto ad alcun altro processo di conservazione, a meno che la confezione non possa garantire la conservazione senza conservanti o additivi. Ogni pezzo deve recare il logo identificativo: una 'coppia' di colore giallo pallido inscritta in un quadrato blu, con la parola 'coppia' in bianco su una fascia nera in alto e 'ferrarese PGI' in bianco su una fascia nera in basso. Aggettivi quali 'extra', 'fine', 'selezionato' e 'superiore' sono vietati in etichetta.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 20 dicembre 2000 con numero di fascicolo PGI-IT-0120 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013572).
• Tutte le fasi di produzione, inclusa la preparazione del lievito madre, devono svolgersi nella Provincia di Ferrara; nessun'altra area è consentita.
• Il disciplinare vieta l'uso di additivi per panificazione e limita la lievitazione al lievito madre e al lievito di birra.
• Il contenuto di umidità, misurato specificamente ai 'crostini' (punte delle corna), deve essere compreso tra il 12 % e il 19 % a seconda delle dimensioni del pezzo.

Note di degustazione

Emilian bread from Ferrara, distinctive twisted-horn shape (two ribbons joined). Crisp crackly thin crust, dense compact crumb, characteristic intense crust-to-crumb ratio.

Uso HoReCa

Coppia Ferrarese è utilizzata come pane da tavola nella regione di Ferrara, abbinata a salumi locali e specialità regionali.

Confezionamento

• loose-piece-150-200g
• retail-pack-3-piece-500g