Fagiolo Cuneo

Fagiolo Cuneo comprende i baccelli in fase cerosa da sgranare e i semi essiccati di specifici ecotipi e varietà di fagiolo rampicante coltivati in tutti i 183 comuni della Provincia di Cuneo. La denominazione si fonda su oltre un secolo di coltivazione documentata e sul clima peculiare dell'area, che favorisce una colorazione intensa e un elevato contenuto di ferro e proteine nel seme.

Informazioni su questa denominazione

Fagiolo Cuneo è stato registrato come IGP il 18 maggio 2009 con il numero di fascicolo PGI-IT-0775 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013858). La denominazione comprende due forme di prodotto della specie di fagiolo rampicante Phaseolus vulgaris L. e Phaseolus coccineus: i baccelli in fase cerosa da sgranare e i semi essiccati. I baccelli in fase cerosa devono appartenere all'ecotipo Vedetta o alle varietà Stregonta, Bingo, Rossano, Solista, Millenium o Barbarossa e devono presentare striature rosse intense. I semi essiccati devono appartenere all'ecotipo Bianco di Bagnasco o alle varietà Billò o Corona, con un contenuto massimo di umidità del 15% e un contenuto proteico compreso tra il 23% e il 30% della sostanza secca. Il contenuto di ferro è specificato per varietà. La zona di produzione comprende tutti i 183 comuni della Provincia di Cuneo, situati a un'altitudine compresa tra 200 e 800 metri sul livello del mare e circondati dalle Alpi Marittime. Tutte le fasi dalla semina al raccolto devono svolgersi all'interno di quest'area. I prodotti sono immessi al consumo in imballaggi idonei all'uso alimentare recanti un sigillo di garanzia non riutilizzabile. Le etichette devono riportare la dicitura 'IGP Fagiolo Cuneo' insieme al logo circolare designato, che raffigura un fagiolo bianco crema con striature rosse su uno sfondo delle Alpi Marittime, con le parole 'Indicazione Geografica Protetta' lungo la circonferenza.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 18 maggio 2009 con il numero di fascicolo PGI-IT-0775, identificativo eAmbrosia EUGI00000013858.
• La zona di produzione comprende tutti i 183 comuni della Provincia di Cuneo, a un'altitudine compresa tra 200 e 800 metri sul livello del mare.
• I semi essiccati devono avere un contenuto proteico compreso tra il 23% e il 30% della sostanza secca e un contenuto massimo di umidità del 15%.
• I registri di mercato del Comune di Centallo documentano vendite commerciali di questi fagioli già a partire dal 1823.

Note di degustazione

Piedmontese bean variety (multiple types — Bianco di Bagnasco, Borlotto di Cuneo etc.) from Cuneo province. Distinctive flavors per variety, generally creamy texture, balanced earthy-sweet profile.

Uso HoReCa

Piatti piemontesi di pasta e riso, zuppe, abbinato a formaggi di montagna e salumi.

Confezionamento

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg