Farro di Monteleone di Spoleto

Un ecotipo locale di frumento emmer Triticum dicoccum coltivato nella zona montuosa del sud-est della Provincia di Perugia, in Umbria, a un'altitudine di almeno 700 m sul livello del mare. La sua caratteristica distintiva è una cariosside marrone chiaro/ambrata che, alla frattura, risulta vitrea e compatta. La denominazione comprende quattro forme commercializzate: integrale, semiperlato, spezzato e semolino.

Informazioni su questa denominazione

Farro di Monteleone di Spoleto è stato registrato come DOP l'11 maggio 2007 con il numero di fascicolo PDO-IT-0603 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013906). La denominazione riguarda un ecotipo locale di frumento emmer Triticum dicoccum caratterizzato da habitus vegetativo primaverile, altezza della pianta inferiore a 120 cm, spighe piccole e piatte di colore bianco sporco alla piena maturazione e una cariosside marrone chiaro/ambrata con frattura vitrea — caratteristica che si mantiene in tutte e quattro le forme commercializzate, anche dopo la macinazione. La zona di produzione è circoscritta alla parte montuosa del sud-est della Provincia di Perugia e comprende l'intero territorio amministrativo di Monteleone di Spoleto e Poggiodomo, insieme a parti di Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera e Scheggino, a un'altitudine di almeno 700 m sul livello del mare. Il disciplinare prevede che la produzione, la pulitura, la sbramatura, la lucidatura, la spezzatura e la macinazione avvengano tutte all'interno di questa area delimitata. Le quattro forme riconosciute sono: Farro Integrale, Farro Semiperlato, Farro Spezzato e Semolino di Farro. Il confezionamento al dettaglio è limitato a sacchetti di plastica sottovuoto da 0,5 kg e 1 kg e a sacchi di carta o nylon da 25 kg. Le etichette devono riportare il logo della denominazione — un rettangolo raffigurante un leone rampante che regge due spighe di emmer e sei ulteriori spighe — insieme al simbolo grafico comunitario.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP l'11 maggio 2007 con il numero di fascicolo PDO-IT-0603, identificativo eAmbrosia EUGI00000013906.
• Il disciplinare non ammette alcun frumento emmer diverso dall'ecotipo locale di Triticum dicoccum adattato alla zona di produzione definita.
• Studi scientifici citati nel disciplinare hanno rilevato che i semi coltivati al di fuori della zona di produzione della Valnerina perdono nel tempo la caratteristica cariosside vitrea.
• Cariossidi di frumento emmer appartenenti con ogni probabilità alla specie Triticum dicoccum tradizionalmente coltivata a Monteleone di Spoleto sono state rinvenute in una tomba etrusca risalente al VI secolo a.C.

Note di degustazione

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

Uso HoReCa

Il disciplinare indica che il Farro Semiperlato è consigliato per zuppe e insalate. Il disciplinare fa inoltre riferimento a zuppe e brodi tradizionali festivi e quotidiani come preparazioni associate al prodotto.

Confezionamento

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg