Fiore Sardo

Fiore Sardo è un formaggio pecorino a pasta dura, non cotta, prodotto con latte intero sull'intero territorio della regione autonoma della Sardegna. La cagliata, ottenuta con caglio di agnello e/o di capretto, viene frantumata, pressata in stampi dalla caratteristica forma a doppio tronco di cono, salata e stagionata con affumicatura per via naturale. È prodotto a diversi gradi di maturazione per l'uso come formaggio da tavola o da grattugia.

Informazioni su questa denominazione

Fiore Sardo è registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0007, con protezione UE concessa il 2 luglio 1996, ed è registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000012989. Il nome protetto così come registrato è Fiore Sardo. La zona geografica designata è l'intero territorio della regione autonoma della Sardegna. Il disciplinare richiede latte intero di pecora, non cotto, con cagliata ottenuta mediante aggiunta di cagli di agnello e/o di capretto. Dopo la coagulazione, la cagliata viene frantumata e pressata in stampi che producono una forma costituita da due tronchi di cono appiattiti con basi orizzontali uniti alla base maggiore. Seguono la salatura e la stagionatura, e il processo di stagionatura comprende l'affumicatura per via naturale. Il formaggio è prodotto a diversi gradi di maturazione in funzione dell'uso previsto, come formaggio da tavola o da grattugia. Il disciplinare ricollega le particolari caratteristiche del prodotto ai pascoli della Sardegna, descritti come ricchi di essenze naturali che conferiscono qualità particolari al latte. L'organismo di controllo indicato nel disciplinare è il Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Roma. Il formaggio è commercializzato con un'etichetta che riporta specificamente il nome di origine. Il gruppo richiedente responsabile della denominazione è il Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 2 luglio 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0007, identificativo eAmbrosia EUGI00000012989.
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte intero di pecora coagulato con cagli di agnello e/o di capretto — nessun altro tipo di caglio è menzionato.
• La stagionatura deve comprendere l'affumicatura per via naturale, come stabilito dai requisiti del metodo di produzione.
• La zona designata comprende l'intero territorio della regione autonoma della Sardegna, senza esclusioni di sottozone indicate.

Note di degustazione

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

Uso HoReCa

Protagonista dei taglieri di formaggi sardi; grattugiato su malloreddus e culurgiones; ingrediente classico del pesto Genovese (ricetta tradizionale); abbinato a confettura di bacche di mirto.

Confezionamento

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g