Formaggella del Luinese

Formaggella del Luinese è un formaggio a pasta semidura prodotto esclusivamente con latte caprino intero e crudo in una zona delimitata della parte settentrionale della Provincia di Varese, in Lombardia. Il disciplinare prevede la coagulazione con caglio, un periodo minimo di stagionatura di 20 giorni e stabilisce che tutte le fasi, dall'allevamento delle capre alla stagionatura, si svolgano all'interno dell'area di produzione delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Formaggella del Luinese ha ottenuto la protezione DOP il 17 febbraio 2006 con il numero di fascicolo PDO-IT-0524 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013850), registrata ai sensi del Regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio. La denominazione è gestita dal Consorzio per la Tutela della Formaggella del Luinese DOP e controllata dall'organismo di ispezione CERTIPRODOP srl. L'area di produzione comprende comuni specificamente nominati nella parte settentrionale della Provincia di Varese, definita nel disciplinare come 'Varese Alpine foothills'. Tutte le fasi — allevamento delle capre, produzione del latte, caseificazione e stagionatura — devono essere effettuate all'interno di quest'area. Il formaggio è prodotto esclusivamente con latte caprino intero e crudo, utilizzando solo caglio naturale di vitello. La coagulazione avviene a 32 °C–34 °C per 30–40 minuti. La cagliata viene rotta fino a ottenere una granulometria fine, approssimativamente delle dimensioni di un chicco di mais, e formata in stampi del diametro di 14 cm. La sgrondatura dura al massimo 48 ore a temperatura ambiente, con le forme rivoltate da 2 a 5 volte. La stagionatura prosegue per almeno 20 giorni in locali a umidità controllata tra l'85 e il 95 % e a una temperatura massima di 15 °C, oppure in cantine a condizioni ambientali. L'uso di insilati d'erba non è consentito. Ogni forma viene immessa al consumo recando un'etichetta rotonda in carta alimentare e un simbolo a testa di capra impresso a fuoco, insieme al numero identificativo del produttore sul scalzo.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 17 febbraio 2006 con il numero di fascicolo PDO-IT-0524, identificativo eAmbrosia EUGI00000013850.
• Il disciplinare consente esclusivamente latte caprino intero e crudo e solo caglio naturale di vitello; nessun altro tipo di caglio è ammesso.
• Ogni forma deve recare sul scalzo un simbolo a testa di capra impresso a fuoco e un numero identificativo del produttore come elementi di autenticità.
• L'uso di insilati d'erba nell'alimentazione delle capre è espressamente vietato dal disciplinare.

Note di degustazione

Lombard goat's milk cheese from Lago Maggiore, aged 20-30 days. Pale ivory paste, soft buttery texture, mild fresh goat flavor with grassy notes and clean lactic finish, less pungent than aged goat cheeses.

Uso HoReCa

Affettata nei taglieri di formaggi lombardi; spalmata su crostini caldi con miele; utilizzata come componente del risotto al formaggio; abbinata a vini leggeri.

Confezionamento

• small-wheel-300-700g
• half-wheel-vacuum-300g
• wedge-vacuum-200g