Gorgonzola

Gorgonzola è un formaggio erborinato prodotto esclusivamente con latte intero vaccino pastorizzato, ottenuto in un'area geografica delimitata del Piemonte e della Lombardia. Il disciplinare distingue tre tipologie classificate in base al peso, al sapore e al periodo di stagionatura: tipo dolce a forma grande, tipo piccante a forma grande e tipo piccante a forma piccola. Il contenuto di grasso sulla sostanza secca deve raggiungere un minimo del 48 %.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0010, identificativo eAmbrosia EUGI00000012992, e con protezione UE concessa il 21 giugno 1996, Gorgonzola è prodotto secondo un disciplinare gestito dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola. Il formaggio è ottenuto esclusivamente da latte intero vaccino pastorizzato, con caglio di vitello e sale come unici ingredienti aggiuntivi. Almeno il 50 % su base annua della sostanza secca degli alimenti per le vacche deve provenire dall'area di produzione. La zona geografica delimitata comprende l'intero territorio di quindici province nominate in Piemonte e Lombardia, insieme a trentuno comuni specificati nella Provincia di Alessandria. La pasta è omogenea, bianca e giallo pallido, con caratteristiche venature blu-verdi e/o grigio-blu prodotte dalla marmorizzazione della muffa. La crosta è grigia e/o rosa e non è commestibile. Sono riconosciute tre tipologie: il tipo dolce a forma grande, del peso da 9 a 13,5 kg, con un periodo di stagionatura minimo di 50 giorni e massimo di 150 giorni; il tipo piccante a forma grande, anch'esso da 9 a 13,5 kg, con un periodo di stagionatura minimo di 80 giorni e massimo di 270 giorni; e il tipo piccante a forma piccola, da 5,5 a meno di 9 kg, con un periodo di stagionatura minimo di 60 giorni e massimo di 200 giorni. Il contenuto di grasso sulla sostanza secca deve essere minimo del 48 %. Ogni forma reca su ciascuna faccia piana un contrassegno identificativo con il numero di identificazione del caseificio, ed è avvolta in foglio di alluminio goffrato recante la denominazione 'DOP Gorgonzola' insieme al simbolo UE; le forme e le porzioni del tipo piccante recano inoltre la parola 'piccante'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0010, identificativo eAmbrosia EUGI00000012992.
• Il disciplinare definisce tre tipologie in base al peso, al sapore e alla stagionatura: tipo dolce a forma grande (minimo 50 giorni, massimo 150 giorni), tipo piccante a forma grande (minimo 80 giorni, massimo 270 giorni) e tipo piccante a forma piccola (minimo 60 giorni, massimo 200 giorni).
• Il contenuto di grasso sulla sostanza secca deve essere minimo del 48 %; le materie prime sono limitate a latte intero vaccino, caglio di vitello e sale.
• L'autenticità è garantita da un contrassegno identificativo su ciascuna faccia piana della forma e da un foglio di alluminio goffrato recante 'DOP Gorgonzola'; i prodotti del tipo piccante recano inoltre la parola 'piccante'.

Note di degustazione

Lombard cow's milk blue cheese in two styles. Dolce: pale ivory with greenish-blue veining, soft creamy spreadable texture, mild sweet flavor with gentle blue tang. Piccante: firmer crumbly paste with prominent dark-blue veining, robust intense pungent flavor with sharp blue character.

Uso HoReCa

Il dolce viene fuso nei sughi per la pasta e spalmato sulla polenta calda; il piccante viene sbriciolato sulle insalate e utilizzato come ingrediente nel risotto.

Confezionamento

• wheel-full-6-13kg
• wheel-half-3-7kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• crumbled-pre-pack-100g
• tub-spreadable-150g