Grana Padano

Formaggio a pasta dura cotta prodotto con latte vaccino crudo parzialmente scremato in una zona definita della Pianura Padana in Italia, registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0011. Il disciplinare riconosce tre categorie di stagionatura — standard, Oltre 16 Mesi e Riserva — e consente l'uso del lisozima, distinguendolo dai formaggi a pasta dura italiani comparabili.

Informazioni su questa denominazione

Grana Padano è un formaggio a pasta dura cotta, prodotto durante tutto l'anno, adatto all'uso intero o grattugiato. Il latte deve essere crudo e parzialmente scremato, proveniente da vacche munte due volte al giorno o tramite sistema di mungitura robotizzato con traffico libero degli animali, e l'alimentazione di base delle vacche deve essere costituita da foraggio fresco o essiccato. Non meno del 50 % della sostanza secca della razione giornaliera deve essere composta da foraggio, con un rapporto foraggio/mangime non inferiore a 1 sulla sostanza secca. Almeno il 75 % della sostanza secca del foraggio nella razione giornaliera deve provenire da alimenti prodotti all'interno della zona di produzione. Le materie prime sono limitate a latte vaccino crudo, siero naturale e caglio di vitello. Il formaggio è di forma cilindrica, con un diametro da 35 a 45 cm, una scalzo da 18 a 25 cm e un peso da 24 a 40 kg; lo spessore della crosta è da 4 a 8 mm. Il contenuto minimo di grasso sulla sostanza secca è del 32 %. Sia la produzione che la stagionatura devono avvenire all'interno della zona geografica delimitata. Il disciplinare prevede due ulteriori categorie con etichettatura specifica: Oltre 16 Mesi e Riserva, quest'ultima richiedente una stagionatura di almeno 20 mesi dalla formatura. L'autenticità è attestata da un marchio romboidale recante le parole GRANA e PADANO, da una placca di caseina con un codice alfanumerico che identifica ogni forma e, per la Riserva, da un marchio circolare apposto sullo scalzo. Il Consorzio Tutela Grana Padano, con sede a Desenzano del Garda, è il gruppo richiedente.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0011, iscritto nel registro dell'UE come EUGI00000012993.
• Il disciplinare stabilisce che almeno il 75 % della sostanza secca del foraggio nella razione giornaliera provenga da alimenti prodotti all'interno della zona di produzione.
• Il formaggio stagionato per almeno 20 mesi dalla formatura all'interno della zona di produzione può essere designato Riserva, contrassegnato da un marchio circolare recante le parole OLTRE, 20 e MESI.
• Ogni forma è identificata da una placca di caseina recante le parole GRANA PADANO, l'anno di produzione e un codice alfanumerico univoco per quella forma.

Note di degustazione

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

Uso HoReCa

Il disciplinare indica che Grana Padano è utilizzato intero o grattugiato, e che la grattugiatura e il relativo confezionamento devono avvenire all'interno della zona di produzione.

Confezionamento

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g