Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno è una salsiccia di maiale stagionata prodotta in un'area definita della provincia di Potenza, in Basilicata. Il suo disciplinare prevede il finocchio selvatico (Foeniculum vulgare) come ingrediente aromatico predominante, una caratteristica forma curva a 'U' e l'utilizzo di carcasse di suini pesanti classificate secondo i gradi UE E, U, R e O. Sono ammesse sia la versione standard sia quella piccante.

Informazioni su questa denominazione

Lucanica di Picerno ha ottenuto la protezione IGP il 5 giugno 2017 con il numero di fascicolo PGI-IT-02313, registrata nel registro eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000016608. L'area di produzione comprende i comuni di Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande e Sasso di Castalda. Tutte le fasi, dalla rifilatura dei tagli di carne alla stagionatura del prodotto, devono svolgersi all'interno di quest'area. Il disciplinare richiede carne fresca proveniente da suini pesanti allevati per almeno 9 mesi; le carcasse devono rientrare nei gradi di classificazione UE E, U, R o O. Sono espressamente esclusi i soggetti in purezza delle razze Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland, nonché i verri e le scrofe. I tagli ammessi sono spalla, collo, coppa, pancetta, punta di filetto e coscia macinata. La miscela di carne deve contenere semi di finocchio selvatico (Foeniculum vulgare) in percentuale compresa tra 0,13 % e 0,18 %, e il disciplinare richiede che l'aroma di finocchio selvatico predomini sugli aromi piccanti e di peperoncino nel prodotto finito. È ammessa una versione piccante, a condizione che il finocchio selvatico rimanga comunque predominante. Il prodotto pesa tra 250 g e 350 g nella versione standard, con un diametro compreso tra 3,0 cm e 3,6 cm e una lunghezza compresa tra 20 cm e 35 cm. Le etichette devono riportare il logo Lucanica di Picerno IGP e il simbolo europeo. Non sono ammessi latte, prodotti lattiero-caseari né ingredienti OGM.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 5 giugno 2017 con il numero di fascicolo PGI-IT-02313 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016608).
• Il disciplinare vieta espressamente i soggetti in purezza delle razze Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland.
• Il finocchio selvatico (Foeniculum vulgare) deve predominare aromaticamente sugli aromi piccanti e di peperoncino sia nella versione standard sia in quella piccante.
• Tutte le fasi di produzione, dalla rifilatura alla stagionatura, devono avvenire all'interno dei 14 comuni nominati della provincia di Potenza.

Note di degustazione

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

Uso HoReCa

Affettata per i taglieri di salumi dell'Italia meridionale; tritata in rustici sughi di pasta con peperoni cruschi; grigliata nella versione fresca.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g