Maccheroncini di Campofilone

Pasta all'uovo essiccata prodotta esclusivamente nel comune di Campofilone, provincia di Fermo, Marche. Il disciplinare prevede tra 7 e 10 uova per chilogrammo di farina o semolino, con fili di larghezza compresa tra 0,80 mm e 1,20 mm e spessore compreso tra 0,3 mm e 0,7 mm. Tutte le fasi di produzione devono svolgersi all'interno della zona delimitata.

Informazioni su questa denominazione

Maccheroncini di Campofilone è una pasta essiccata a base di uova e farina di grano tenero o semola di grano duro, registrata come IGP con numero di fascicolo PGI-IT-0886, con protezione UE a decorrere dal 27 luglio 2011. La zona di produzione è limitata al comune di Campofilone, nella provincia di Fermo, nella regione Marche. Tutte le fasi — impasto, sfogliatura, taglio ed essiccazione — devono svolgersi all'interno di tale comune. Il disciplinare stabilisce dimensioni fisiche precise per il filo finito: lunghezza compresa tra 35 cm e 60 cm, larghezza compresa tra 0,80 mm e 1,20 mm e spessore compreso tra 0,3 mm e 0,7 mm. Il contenuto proteico del prodotto finito deve essere pari ad almeno il 12,5 % della sostanza secca totale. Il contenuto di uova costituisce un requisito fondamentale: tra 7 e 10 uova per chilogrammo di farina o semolino, equivalente ad almeno il 33 % espresso in percentuale. Le uova devono provenire da galline allevate a terra, nutrite esclusivamente con cereali non OGM, e non devono contenere pigmenti sintetici. Dopo il taglio, i fili freschi vengono adagiati su fogli di carta alimentare bianca di dimensioni comprese tra 22 cm e 26 cm di larghezza e tra 32 cm e 35 cm di lunghezza; ogni foglio carico pesa tra 155 g e 175 g. Il confezionamento deve avvenire nello stabilimento. L'etichettatura deve riportare il simbolo IGP dell'UE accanto alla dicitura 'Maccheroncini di Campofilone indicazione geografica protetta', con la denominazione protetta stampata in caratteri alti almeno 5 mm. La denominazione è gestita dal Consorzio di Tutela dei Maccheroncini di Campofilone IGP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 27 luglio 2011 con numero di fascicolo PGI-IT-0886, identificativo eAmbrosia EUGI00000014279.
• Il disciplinare prevede tra 7 e 10 uova per chilogrammo di farina o semolino, almeno il 33 % espresso in percentuale — sensibilmente superiore rispetto alla pasta all'uovo standard.
• La larghezza del filo è limitata a un valore compreso tra 0,80 mm e 1,20 mm e lo spessore a un valore compreso tra 0,3 mm e 0,7 mm; il disciplinare indica un tempo di cottura di un minuto in acqua bollente.
• Tutte le fasi di produzione, compresa l'essiccazione, devono svolgersi esclusivamente nel comune di Campofilone, provincia di Fermo; il confezionamento in qualsiasi altro luogo è vietato.

Note di degustazione

Marchigiana fresh egg pasta from Campofilone (Fermo province), distinctive ultra-thin square strands hand-cut from egg-rich dough. Delicate texture, intensely eggy flavor, traditional with rich ragù.

Uso HoReCa

Il disciplinare indica che la pasta cuoce in un minuto in acqua bollente oppure direttamente nel sugo senza precottura.

Confezionamento

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-250g
• fresh-vacuum-500g