Marrone del Mugello

Marrone del Mugello è una designazione protetta per le castagne che riguarda i frutti della varietà Florentine Chestnut, nota come Marrone Fiorentino, coltivati in un'area definita della Provincia di Firenze in Toscana. La designazione richiede frutti di dimensioni medio-grandi, tipicamente tre per riccio, e impone specifici limiti di produzione, metodi di trattamento post-raccolta e confezionamento all'interno dell'area di produzione.

Informazioni su questa denominazione

Marrone del Mugello detiene lo status IGP, registrato con il numero di fascicolo PGI-IT-1527, con protezione UE a decorrere dal 2 luglio 1996. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000013404. L'area di produzione comprende l'intero territorio amministrativo dei comuni di Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia e Vicchio Mugello, tutti nella Provincia di Firenze. I castagneti devono contenere la varietà Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, in misura pari ad almeno il 90% degli alberi di castagno presenti. La resa massima di produzione è fissata a 2.500 kg di frutti per ettaro e, nei castagneti con densità inferiore a 80 alberi per ettaro, a 30 kg per albero; tali limiti si applicano anche negli anni di produzione eccezionalmente abbondante. I frutti idonei sono di dimensioni medio-grandi, con non più di 90 frutti per chilogrammo, e sono tipicamente tre per riccio. Il prodotto fresco può essere immesso al consumo a partire dal 25 settembre dell'anno di produzione. Il trattamento post-raccolta — cernita, calibratura, cura in acqua fredda per non più di otto giorni, oppure sterilizzazione in bagno di acqua calda seguita da bagno di acqua fredda senza additivi — nonché l'essiccazione, la molitura e il confezionamento, devono essere tutti effettuati all'interno dell'area di produzione. L'organismo di controllo è il Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP, con sede a Borgo San Lorenzo.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PGI-IT-1527; identificativo eAmbrosia EUGI00000013404.
• La varietà Florentine Chestnut, Marrone Fiorentino, deve rappresentare almeno il 90% degli alberi nei castagneti idonei.
• La resa massima di produzione è fissata a 2.500 kg per ettaro e, a densità inferiori a 80 alberi per ettaro, a 30 kg per albero.
• Il prodotto fresco non può essere immesso al consumo prima del 25 settembre dell'anno di produzione.

Note di degustazione

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

Uso HoReCa

Marrone del Mugello è utilizzato nella cucina toscana autunnale, preparato come caldarroste e candito, e essiccato per la farina di Marrone e il tradizionale Castagnaccio.

Confezionamento

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Stagionalità