Marrone di Combai

Marrone di Combai è un ecotipo di castagna coltivato nei comuni pedemontani della provincia di Treviso, in Veneto. Il frutto è ellissoidale con apice appiattito, un pericarpo che va dal marrone chiaro al marrone scuro con striature evidenti, e una polpa di consistenza farinosa e colore biancastro. Sono definite due categorie commerciali, Extra e Categoria I, in base al numero di frutti per chilogrammo e alle tolleranze massime consentite per i difetti.

Informazioni su questa denominazione

Marrone di Combai detiene lo status IGP, registrato con il numero di fascicolo PGI-IT-0565, con protezione UE concessa l'8 novembre 2006 e registrato nel registro eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013645. La zona di produzione designata comprende undici comuni della provincia di Treviso: Cison di Valmarino, Cordignano, Follina, Fregona, Miane, Revine Lago, Sarmede, Segusino, Tarzo, Valdobbiadene e Vittorio Veneto. Tutte le fasi della produzione devono svolgersi all'interno di quest'area. I frutti di categoria Extra sono definiti come 50-80 frutti per chilogrammo, con un massimo del 4% in peso di frutti con endocarpo danneggiato da insetti e un massimo del 3% in peso con danni al pericarpo. La Categoria I è definita come 81-105 frutti per chilogrammo, con un massimo del 6% in peso danneggiato da insetti e un massimo del 5% con danni al pericarpo. Il disciplinare prevede un processo post-raccolta denominato curatura, che consiste nell'immergere le castagne in acqua a temperatura ambiente per cinque-sette giorni, con cambio dell'acqua a metà del periodo. Qualora la curatura avvenga al di fuori della zona geografica, essa deve iniziare entro 24 ore dalla raccolta, oppure il frutto deve essere previamente conservato in cella frigorifera a 0,5 °C-2 °C e con umidità del 95%-98% per un massimo di tre giorni. Ogni confezione deve recare un'etichetta con la dicitura 'Marrone di Combai' e il logo ufficiale, una castagna stilizzata in un quadrato marrone scuro realizzato nei colori Pantone 465U e Pantone 4625U, verificato dall'organismo di controllo.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP l'8 novembre 2006 con il numero di fascicolo PGI-IT-0565, identificativo eAmbrosia EUGI00000013645.
• La zona di produzione è limitata a undici comuni nominativamente indicati nella provincia di Treviso; nessun frutto proveniente dall'esterno di quest'area può recare la denominazione.
• I frutti di categoria Extra devono rientrare nel range di 50-80 frutti per chilogrammo; quelli di Categoria I nel range di 81-105 frutti per chilogrammo.
• Il processo post-raccolta della curatura, quando condotto al di fuori della zona geografica, deve iniziare entro 24 ore dalla raccolta.

Note di degustazione

Veneto chestnut from Treviso prealps (Combai area), medium-large shape, sweet flesh, traditional autumn product.

Uso HoReCa

Caldarroste, in particolare durante la sagra autunnale della castagna di Combai, e nei piatti autunnali veneti.

Confezionamento

• crate-10kg
• crate-15kg

Stagionalità