Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO riguarda le castagne della varietà 'locale Marrone' della specie Castanea Sativa Mill, selezionate e propagate agamicamente dai produttori nel territorio del Monte Baldo, in provincia di Verona. Il frutto deve contenere al massimo tre ricci per cupola, rientrare in un calibro da 50 a 120 frutti per chilogrammo e presentare un episperma sottile che si pela facilmente.

Informazioni su questa denominazione

Marrone di San Zeno è stato registrato come PDO il 12 ottobre 2001 con il numero di fascicolo PDO-IT-0209 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013518). La denominazione riguarda le castagne della varietà 'locale Marrone', appartenenti a ecotipi di Castanea Sativa Mill, propagate agamicamente dai produttori locali nell'area del Monte Baldo, in provincia di Verona. La zona di produzione e trasformazione si trova tra 250 e 900 metri sul livello del mare e comprende parti dei comuni di Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo e San Zeno di Montagna, tutti appartenenti alla comunità montana omogenea del Monte Baldo. La densità dei castagneti deve essere compresa tra 30 e 120 alberi per ettaro e la resa non può superare 30 kg di frutto per albero o 3,6 tonnellate per ettaro. Prima dell'immissione al consumo, le castagne possono essere sottoposte alla tradizionale 'novena', un trattamento in acqua della durata di nove giorni senza additivi con cambio dell'acqua a giorni alterni, oppure alla 'rissara', in cui i frutti e i ricci vengono lasciati in cumuli all'aria aperta per 8-15 giorni. Ogni confezione deve riportare il logo designato e indicare il peso, l'anno di produzione e il luogo del centro di confezionamento. L'organismo di controllo è CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 12 ottobre 2001 con il numero di fascicolo PDO-IT-0209, identificativo eAmbrosia EUGI00000013518.
• La zona di produzione è limitata a parti di sei comuni del Monte Baldo, tra 250 e 900 metri sul livello del mare.
• La resa è limitata a 30 kg di frutto per albero e 3,6 tonnellate per ettaro; la densità dei castagneti deve essere compresa tra 30 e 120 alberi per ettaro.
• Il tradizionale trattamento pre-commercializzazione 'novena' consiste in un trattamento in acqua della durata di nove giorni senza additivi, con cambio dell'acqua a giorni alterni.

Note di degustazione

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

Uso HoReCa

Caldarroste, candite e in piatti autunnali tipici del Veneto.

Confezionamento

• crate-10kg
• crate-15kg

Stagionalità