Montasio

Montasio è un formaggio cotto a latte vaccino crudo prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia e in parti definite del Veneto, stagionato per un minimo di 60 giorni. Quattro classificazioni commerciali — fresco, mezzano, stagionato e stravecchio — corrispondono a periodi minimi di stagionatura progressivamente più lunghi stabiliti nel disciplinare. La pastorizzazione del latte è espressamente vietata.

Informazioni su questa denominazione

Montasio è un formaggio cilindrico con scalzo dritto o quasi dritto e facce piane o leggermente convesse, prodotto da latte vaccino crudo utilizzando esclusivamente batteri lattici naturali o colture starter autorizzate. La zona geografica di produzione comprende l'intero Friuli-Venezia Giulia e, nel Veneto, le province di Belluno e Treviso nella loro totalità, insieme a parti definite delle province di Padova e Venezia, delimitate in parte dall'autostrada A4 e dal fiume Brenta. Le razze principali allevate nella zona sono la Bruna, la Pezzata Rossa Italiana e la Frisona, nonché i loro incroci. L'alimentazione delle vacche deve essere composta per almeno il 60 % da cereali crudi, foraggi secchi e verdi e insilati, e almeno il 60 % dell'alimentazione totale deve provenire dalla zona geografica. Dopo un minimo di 60 giorni di stagionatura, il formaggio deve presentare un contenuto di umidità pari o inferiore al 36,72 % e un contenuto di grasso sulla sostanza secca di almeno il 40 %, con un peso di 6–8 kg, un diametro di 30–35 cm e uno scalzo di al massimo 8 cm. Quattro classificazioni sono definite in base ai periodi minimi di stagionatura: fresco a 60 giorni, mezzano a 120 giorni, stagionato a 10 mesi e stravecchio a 18 mesi. Ogni forma viene marchiata nello stampo con il codice del produttore, la sigla provinciale e la data di produzione. Qualora l'intero processo produttivo si svolga in zone che rientrano nella definizione di montagna ai sensi della normativa nazionale, può essere utilizzata la dicitura «prodotto della montagna» e le lettere PDM vengono impresse sullo scalzo.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0012; identificativo eAmbrosia EUGI00000012994.
• La pastorizzazione del latte è espressamente vietata; non è autorizzato alcun trattamento termico ad eccezione del raffreddamento a un minimo di 4 °C.
• Sono definite quattro classificazioni di stagionatura: fresco (minimo 60 giorni), mezzano (minimo 120 giorni), stagionato (minimo 10 mesi) e stravecchio (minimo 18 mesi).
• Qualora la produzione si svolga interamente in zone che rientrano nella definizione di montagna ai sensi della normativa nazionale, l'acronimo PDM viene impresso sullo scalzo del formaggio.

Note di degustazione

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

Uso HoReCa

Fresco sciolto nel Frico friulano; Mezzano nei taglieri di formaggi; Stagionato grattugiato sulla polenta e sugli gnocchi friulani; classico abbinamento con il prosciutto di San Daniele.

Confezionamento

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g