Mozzarella di Bufala Campana

Un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte intero e fresco di bufala della razza Bufala Mediterranea Italiana, in un'area delimitata che comprende province della Campania, del Lazio, della Puglia e del Molise. Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0014, si distingue dalla mozzarella generica per la base obbligatoria di latte di bufala e per la zona di produzione geograficamente definita.

Informazioni su questa denominazione

Mozzarella di Bufala Campana detiene la denominazione DOP registrata il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0014 e identificativo eAmbrosia EUGI00000012996. La denominazione è gestita dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Mozzarella di Bufala Campana e monitorata da CSQA S.r.l. Certificazioni, con sede a Thiene. Il disciplinare richiede la produzione esclusivamente con latte intero e fresco di bufala della razza Bufala Mediterranea Italiana, allevata nell'area delimitata. Il latte deve essere lavorato entro 60 ore dalla prima mungitura. L'acidificazione del latte e della cagliata avviene mediante aggiunta di siero innesto naturale proveniente da lavorazioni precedenti di latte di bufala nello stesso stabilimento o in stabilimenti vicini situati nell'area di produzione. Il riscaldamento avviene a temperature comprese tra 33 °C e 39 °C e la coagulazione è ottenuta con caglio naturale di vitello. Il confezionamento deve essere effettuato nello stesso stabilimento di produzione e il prodotto deve essere conservato in un liquido di governo acidificato, eventualmente salato, fino al momento del consumo. Le forme ammesse comprendono tonda, bocconcino, treccia, perla, ciliegina, nodino e ovale. Il peso varia da 10 a 800 grammi a seconda della forma; le trecce possono pesare fino a 3 kg. Il contenuto minimo di grasso sulla sostanza secca è del 52 % e il contenuto massimo di umidità è del 65 %. Il contenuto minimo di grasso del latte crudo è del 7,2 % e il contenuto proteico è del 4,2 %. Il confezionamento deve recare il logo DOP, che raffigura un sole rosso con raggi irradianti, una sagoma nera di testa di bufalo di profilo e la dicitura 'Mozzarella di Bufala' in bianco su sfondo verde, con la parola 'Campana' in verde in basso, insieme a un numero assegnato dal consorzio. Nessuna indicazione geografica diversa da 'Campana' può essere utilizzata nella denominazione o nella presentazione del prodotto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0014; identificativo eAmbrosia EUGI00000012996.
• Il disciplinare ammette esclusivamente latte intero e fresco di bufala della razza Bufala Mediterranea Italiana; nessun'altra fonte di latte è consentita.
• Il latte deve essere trasformato in Mozzarella di Bufala Campana entro 60 ore dalla prima mungitura.
• Il confezionamento deve essere effettuato nello stesso stabilimento di produzione e nessun aggettivo geografico diverso da 'Campana' può comparire sull'etichetta.

Note di degustazione

Campanian fresh buffalo-milk pasta filata cheese. Bright porcelain-white exterior, lush milky-cream interior, fresh sweet-tangy buffalo-milk flavor (richer and more complex than cow mozzarella), spongy elastic texture that releases milk when cut. Best within 24-48 hours of production.

Uso HoReCa

Protagonista dell'insalata Caprese; utilizzata sulla pizza Margherita; affettata nei piatti di antipasto; abbinata a prosciutto e fichi.

Confezionamento

• single-ball-100g
• single-ball-125g
• single-ball-200g
• single-ball-250g
• single-ball-500g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-braid-200g