Mozzarella di Gioia del Colle

Un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte intero vaccino e una coltura starter di siero di latte, ottenuto in una zona delimitata dell'altopiano delle Murge in Puglia. Il disciplinare richiede l'assenza di conservanti, additivi e coadiuvanti tecnologici, e stabilisce che almeno il 60 % della sostanza secca somministrata alle vacche da latte provenga dall'area geografica delimitata.

Informazioni su questa denominazione

La 'Mozzarella di Gioia del Colle' è registrata come DOP con il numero di fascicolo PDO-IT-02384, con protezione UE a decorrere dal 29 dicembre 2017 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016033). L'organismo richiedente è il Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. Il disciplinare classifica il prodotto nella classe 1.3 (Formaggi) e ammette esclusivamente latte intero vaccino crudo, raccolto in due mungiture separate, che può essere termizzato o pastorizzato. Le razze ammesse sono Bruna, Frisona, Pezzata Rossa e Jersey, e loro incroci. Almeno il 60 % della sostanza secca totale somministrata alle vacche da latte deve essere costituita da erba e/o fieno proveniente da prati situati nell'area delimitata. La coltura starter di siero di latte è preparata con il siero del giorno precedente lasciato acidificare spontaneamente, una pratica descritta nel disciplinare come metodo tradizionale e storico. La composizione chimica del formaggio fresco è definita come segue: lattosio ≤ 0,6 %, acido lattico ≥ 0,20 %, umidità 58–65 % e grasso 15–21 % sul tal quale. Il formaggio è prodotto in tre forme — tonda, annodata e intrecciata — con peso delle porzioni compreso tra 50 g e 1 000 g a seconda della forma e delle dimensioni. Non sono ammessi conservanti, additivi né coadiuvanti tecnologici.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 29 dicembre 2017 con il numero di fascicolo PDO-IT-02384 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016033).
• Il disciplinare ammette solo quattro razze — Bruna, Frisona, Pezzata Rossa e Jersey, e loro incroci — come fonte del latte.
• Almeno il 60 % della sostanza secca nella dieta delle vacche deve provenire dall'area geografica delimitata, sotto forma di erba e/o fieno.
• Il disciplinare vieta espressamente l'impiego di conservanti, additivi e coadiuvanti tecnologici nel formaggio finito.

Note di degustazione

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

Uso HoReCa

Affettata per preparazioni in stile Caprese della cucina meridionale italiana; fusa su pizze rustiche, in particolare nella focacceria pugliese; utilizzata come componente di frittate.

Confezionamento

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g