Murazzano

Murazzano è un formaggio grasso a pasta cruda prodotto con latte di pecora, che può essere integrato con latte vaccino, ottenuto in un'area continua di comuni della provincia di Cuneo, in Piemonte. Di forma cilindrica a facce piane e scalzo dritto, viene salato a secco e lasciato maturare per un breve periodo. Il nome deriva dal comune di Murazzano, dove il formaggio è stato tradizionalmente prodotto.

Informazioni su questa denominazione

Murazzano detiene la denominazione PDO, registrata con il numero di fascicolo PDO-IT-0015 (identificativo eAmbrosia EUGI00000012997), con protezione UE concessa il 21 giugno 1996. Il nome protetto così come registrato è Murazzano. Il disciplinare definisce il prodotto come un formaggio grasso a pasta cruda, di forma cilindrica a facce piane e scalzo dritto, prodotto con latte di pecora che può essere integrato con latte vaccino. La zona geografica è limitata ai comuni della provincia di Cuneo che formano un'area continua nella regione Piemonte. Nel processo produttivo, la cagliata si ottiene da latte intero con l'aggiunta di caglio di vitello e coagula a una temperatura di 37°C; la cagliata viene quindi salata a secco e lasciata maturare per un breve periodo. Il disciplinare ricollega le caratteristiche del prodotto alle condizioni climatiche della parte rilevante del Piemonte, che influenzano la qualità dei foraggi utilizzati per l'alimentazione di bovini e ovini. Il formaggio è storicamente associato all'area di Cuneo ed è stato ampiamente distribuito nei mercati locali. Il controllo e la vigilanza sono affidati al Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, e i prodotti vengono commercializzati recando l'etichetta di tale consorzio di tutela. Il soggetto richiedente registrato è il Consorzio Produttori Formaggio Murazzano, con sede a Bossolasco.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0015, identificativo eAmbrosia EUGI00000012997.
• Il disciplinare prevede il latte di pecora come base, che può essere integrato con latte vaccino; il formaggio è grasso e a pasta cruda.
• La cagliata coagula a 37°C con l'utilizzo di caglio di vitello, viene salata a secco e lasciata maturare per un breve periodo.
• La zona geografica è circoscritta a un'area continua di comuni all'interno della provincia di Cuneo, in Piemonte.

Note di degustazione

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

Uso HoReCa

Murazzano compare sui taglieri di formaggi delle Langhe accanto ad altri formaggi regionali ed è un ingrediente tradizionale del Bross, una preparazione a base di pasta di formaggio fermentato. Viene inoltre abbinato al tartufo durante la stagione.

Confezionamento

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g