Oliva Ascolana del Piceno

Oliva Ascolana del Piceno è una DOP che riguarda la varietà di oliva ascolana tenera, prodotta in salamoia o farcita, all'interno di comuni definiti nelle Province di Ascoli Piceno e Teramo, nelle regioni Marche e Abruzzo. La denominazione è registrata con il numero di fascicolo PDO-IT-0331 ed è tutelata a livello UE dal 9 marzo 2005.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 9 marzo 2005 con il numero di fascicolo PDO-IT-0331 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013702), Oliva Ascolana del Piceno riguarda la varietà di oliva ascolana tenera presentata in salamoia o farcita. La zona geografica di produzione è limitata a determinati comuni nelle Province di Ascoli Piceno e Teramo, situati nelle regioni Marche e Abruzzo. La coltivazione, la lavorazione e il confezionamento devono essere tutti effettuati all'interno di quest'area definita. Il disciplinare descrive il prodotto come avente un colore uniforme dal verde al giallo pallido, con un sapore leggermente acidulo e un retrogusto lievemente amaro, polpa croccante, spessa, liscia e compatta. Per la forma farcita, la panatura deve rimanere aderente all'oliva e apparire compatta alla rottura. Il disciplinare fisico stabilisce che un chilogrammo di olive farcite deve comprendere un minimo di 65 e un massimo di 95 unità. La drupa ascolana tenera pesa in media 8 grammi, con il nocciolo che rappresenta meno di 1 grammo, corrispondente a circa un nono del peso totale. L'organismo di controllo è ASSAM — Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche, con sede ad Ancona. L'etichettatura deve riportare il nome protetto in caratteri chiari e indelebili di dimensioni almeno doppie rispetto al nome del produttore, accompagnato dalle diciture 'in salamoia', 'al naturale' o 'farcita' a seconda dei casi, e dal logo ufficiale. Il gruppo richiedente al momento della registrazione era l'Associazione di Produttori di Oliva Ascolana tenera; il consorzio attuale è il Consorzio Tutela e Valorizzazione Oliva Ascolana del Piceno DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 9 marzo 2005 con il numero di fascicolo PDO-IT-0331; identificativo eAmbrosia EUGI00000013702.
• Il disciplinare riguarda esclusivamente la varietà ascolana tenera; nessun'altra varietà di oliva rientra nella denominazione.
• Un chilogrammo di olive farcite deve contenere un minimo di 65 e un massimo di 95 unità.
• La drupa pesa in media 8 grammi, con il nocciolo che pesa meno di 1 grammo — circa un nono del peso totale.

Note di degustazione

Marchigiano large green table olive (Ascolana Tenera variety) from Ascoli Piceno area. Bright green color, large rounded shape, very tender crisp flesh, mild sweet-buttery flavor, classic for stuffing and frying.

Uso HoReCa

La denominazione riguarda l'oliva presentata in salamoia o farcita; la forma farcita è impanata, con la panatura che deve rimanere compatta e aderente all'oliva.

Confezionamento

• jar-glass-300g-brine
• jar-glass-500g-brine
• frozen-stuffed-1kg
• frozen-stuffed-bulk-3kg
• vacuum-pack-200g
• bucket-2kg-brine