Pagnotta del Dittaino

Una pagnotta rotonda di pasta madre a base di grano duro prodotta nei comuni della valle del Dittaino nelle Province di Enna e Catania, in Sicilia. Il disciplinare richiede farina macinata da varietà di grano duro nominate, coltivate nell'area delimitata, l'uso di lievito naturale e il confezionamento immediato nella stessa area. La mollica è giallo paglierino, elastica, a grana fine, compatta e uniforme.

Informazioni su questa denominazione

Pagnotta del Dittaino ha ottenuto la protezione DOP il 7 dicembre 2006 con il numero di fascicolo PDO-IT-0577 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013770). La denominazione riguarda il pane immesso al consumo come pagnotta rotonda del peso compreso tra 500 e 1 100 g oppure come mezza pagnotta affettata. La crosta ha uno spessore compreso tra 3 e 4 mm ed è di durezza media. La mollica è giallo paglierino, elastica, a grana fine, compatta e uniforme, con un contenuto di umidità non superiore al 38 %. Il pane mantiene le proprie proprietà organolettiche per cinque giorni dalla data di produzione. Il disciplinare richiede farina di grano duro delle varietà Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio e Colosseo coltivate nell'area di produzione, che devono rappresentare almeno il 70 % della farina totale utilizzata. Il restante 30 % deve essere grano duro appartenente a un elenco definito di varietà alternative, anch'esse coltivate nell'area di produzione. Tutto il grano duro deve essere coltivato da semente certificata e soddisfare le soglie minime di qualità stabilite per peso elettrolitico, contenuto proteico, umidità, glutine e indice di giallo. Il lievito naturale è obbligatorio; il lievito madre viene rinnovato mescolando una parte di lievito madre con due parti di farina e una parte di acqua, e il lievito ottenuto deve maturare per almeno cinque ore prima dell'uso. La coltivazione, il raccolto, la produzione e il confezionamento devono avvenire tutti nell'area delimitata, che comprende quattordici comuni nominati nella Provincia di Enna e tre comuni nominati nella Provincia di Catania. Il confezionamento deve avvenire in film plastico microporoso o in atmosfera modificata. L'etichetta deve riportare il logo Pagnotta del Dittaino come descritto nel disciplinare.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 7 dicembre 2006 con il numero di fascicolo PDO-IT-0577, identificativo eAmbrosia EUGI00000013770.
• Almeno il 70 % della farina deve provenire da sei varietà nominate di grano duro — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio e Colosseo — coltivate nell'area di produzione.
• Il disciplinare non ammette farina di frumento tenero; l'intero contenuto di farina deve essere grano duro di varietà nominate coltivate nell'area delimitata.
• Il lievito naturale deve maturare per almeno cinque ore prima di essere aggiunto all'impasto del pane.

Note di degustazione

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

Uso HoReCa

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Confezionamento

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g