Pampepato di Terni

Pampepato di Terni / Panpepato di Terni è un dolce al cioccolato speziato cotto al forno, prodotto nella Provincia di Terni e in specifici comuni della Provincia di Perugia. Combina frutta secca tostata, frutta candita ed essiccata, miele, cacao amaro in polvere, cioccolato, spezie e farina, e non contiene conservanti né coloranti aggiunti. Entrambi i nomi sono tutelati nell'ambito della stessa registrazione.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 6 gennaio 2020 con il numero di fascicolo PGI-IT-02467 (identificativo eAmbrosia EUGI00000017134), Pampepato di Terni / Panpepato di Terni è classificato tra pane, prodotti di pasticceria, torte, dolciumi, biscotti e altri prodotti della panetteria. La zona di produzione comprende l'intero territorio amministrativo della Provincia di Terni e i comuni di Massa Martana, Marsciano, Todi, Fratta Todina, Montecastello di Vibio e Deruta nella Provincia di Perugia. Il disciplinare prevede che l'impastamento, la porzionatura, la formatura, la cottura e la stagionatura avvengano tutti all'interno di questa area geografica. Per ogni 10 kg di impasto prima della cottura, il disciplinare prescrive mandorle, noci e nocciole tostate in quantità complessiva compresa tra 3,5 kg e 6 kg; frutta candita ed essiccata (uvetta, arancia e cedro) tra 1,5 kg e 3 kg; miele millefiori tra 0,5 kg e 1,5 kg; cacao amaro in polvere (20–22 % di burro di cacao) tra 0,2 kg e 0,5 kg; cioccolato con un contenuto minimo di cacao del 50 % tra 0,5 kg e 1,5 kg; e spezie (pepe, cannella e noce moscata) tra 0,05 kg e 0,15 kg. Il prodotto non contiene conservanti né coloranti aggiunti. Il confezionamento iniziale deve avvenire nel luogo di produzione. La confezione deve riportare la denominazione 'Pampepato di Terni' o 'Panpepato di Terni', la dicitura 'Indicazione Geografica Protetta' o l'abbreviazione 'IGP', il simbolo europeo IGP e il logo del prodotto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 6 gennaio 2020 con il numero di fascicolo PGI-IT-02467, identificativo eAmbrosia EUGI00000017134.
• Entrambi i nomi 'Pampepato di Terni' e 'Panpepato di Terni' sono tutelati nell'ambito della stessa registrazione.
• Il disciplinare non ammette conservanti né coloranti aggiunti nel prodotto finito.
• L'impastamento, la porzionatura, la formatura, la cottura e la stagionatura devono avvenire tutti all'interno dell'area geografica definita; anche il confezionamento iniziale deve avere luogo nel luogo di produzione.

Note di degustazione

Umbrian Christmas spiced cake from Terni, dense round cake with chocolate, candied fruit, almonds, hazelnuts, walnuts, pine nuts, raisins, honey, cocoa, cinnamon, nutmeg, pepper. Intensely complex sweet-spiced flavor, dense moist texture, traditional Renaissance-origin Christmas dolce.

Uso HoReCa

La fonte descrive Pampepato di Terni / Panpepato di Terni come il dolce natalizio per eccellenza di Terni, tradizionalmente preparato per le festività natalizie e venduto intero oppure tagliato a fette con uno spessore compreso tra 0,5 cm e 1,5 cm.

Confezionamento

• whole-cake-300g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-800g-gift-box
• sliced-vacuum-200g

Stagionalità