Pancetta di Calabria

Pancetta di Calabria è una carne stagionata rettangolare, con cotenna, ricavata dalle costole laterali del maiale, prodotta esclusivamente nella Regione Calabria. La superficie può essere ricoperta di peperoncino in polvere e altri ingredienti naturali. Il taglio fresco pesa tra 3 e 6 kg e, dopo la salagione e la maturazione, il prodotto finito ha uno spessore compreso tra 3 e 5 cm, è di colore rosato, con striature alternate di carne magra e grasso.

Informazioni su questa denominazione

Pancetta di Calabria è titolare della denominazione DOP, registrata con numero di fascicolo PDO-IT-1567, con protezione UE concessa il 21 gennaio 1998. La denominazione è amministrata dal Consorzio di Tutela Salumi di Calabria DOP e identificata nel registro eAmbrosia con il codice EUGI00000013345. L'intera Regione Calabria costituisce la zona geografica delimitata; i suini devono essere allevati e macellati in tale zona, e tutte le fasi successive — selezione, insacco, legatura e maturazione — devono anch'esse svolgersi all'interno di tale regione. La materia prima è limitata a carni di suini le cui caratteristiche genetiche corrispondono a quelle delle razze pesanti italiane, tra cui la razza Apulo-Calabrese, Large White, Landrace Italiana e linee Duroc migliorate in conformità con il libro genealogico italiano. Non è consentito l'utilizzo di carni di verri e scrofe, e gli animali di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted sono espressamente esclusi. Il peso medio di macellazione di un lotto deve essere di almeno 140 kg. L'alimentazione deve contenere almeno il 50 % di orzo, favino, mais, ghiande o ceci, e per almeno gli ultimi due mesi prima della macellazione deve contenere non meno del 12 % di proteine. L'alimentazione con scarti alimentari — definita come l'utilizzo di sottoprodotti lattiero-caseari — è vietata. La pancetta fresca è sottoposta a salagione per un periodo compreso tra 4 e 14 giorni; il periodo minimo di maturazione è di 30 giorni. L'etichettatura deve riportare le parole 'Denominazione d'Origine Protetta' immediatamente dopo il nome protetto, unitamente al logo ufficiale DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 21 gennaio 1998 con numero di fascicolo PDO-IT-1567 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013345).
• I suini di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain e Spotted non possono essere utilizzati; il disciplinare non ammette eccezioni.
• Il peso medio di macellazione di un lotto deve essere di almeno 140 kg, e l'alimentazione con sottoprodotti lattiero-caseari è espressamente vietata.
• Tutte le fasi di produzione — allevamento, macellazione, selezione, insacco, legatura e maturazione — devono svolgersi all'interno della Regione Calabria.

Note di degustazione

Cured rolled pork belly with chili and pepper coating; pink meat alternated with white fat, bold flavor with definite spicy heat, smoky-sweet notes.

Uso HoReCa

Affettata per antipasto con salumi calabresi; tagliata a cubetti per paste e minestre di fagioli; rosolata per la cottura.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g