Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina è un prodotto di carne suina cruda, salata e stagionata naturalmente, ottenuto dallo strato adiposo e dal tessuto muscolare addominale della mezzena, arrotolato in forma cilindrica e stagionato nella provincia di Piacenza. Il prodotto finito pesa tra 4 kg e 8 kg e presenta carne magra di colore rosso vivo con parti grasse bianche ben definite.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 2 luglio 1996, Pancetta Piacentina è iscritta nel registro UE con il numero di fascicolo PDO-IT-1497 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013377). La denominazione è gestita dal Consorzio Salumi DOP Piacentini. La materia prima deve provenire da suini nati, allevati e macellati in Emilia Romagna e Lombardia; il taglio muscolare utilizzato è la pancetta del suino pesante italiano, che si estende dalla zona retrosternale a quella inguinale. La razione alimentare dei suini è basata prevalentemente su pastone di mais, integrato da orzo, crusca, soia e minerali, con sottoprodotti della lavorazione del formaggio forniti principalmente da caseifici situati nell'area geografica definita. Tutte le fasi di produzione — rifilatura, salatura a secco, legatura, asciugatura e stagionatura — devono svolgersi nella provincia di Piacenza, limitatamente alle zone al di sotto dei 900 m sul livello del mare. Il periodo minimo di stagionatura è di quattro mesi e la temperatura massima di maturazione è di 18 °C. Il contenuto minimo di ceneri del prodotto finito è dell'1,5 %. Il confezionamento, l'affettamento e il taglio devono essere effettuati sotto la supervisione dell'organismo di controllo designato all'interno della stessa area di produzione. In etichetta, il nome deve comparire in caratteri chiari e indelebili seguito immediatamente dalla dicitura 'Denominazione di Origine Protetta'. Non è consentita alcuna altra descrizione non espressamente autorizzata.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-1497 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013377).
• L'area di produzione è limitata alla provincia di Piacenza, esclusivamente nelle zone al di sotto dei 900 m sul livello del mare.
• Il periodo minimo di stagionatura è di quattro mesi e la temperatura massima di maturazione è di 18 °C.
• Il prodotto finito deve pesare tra 4 kg e 8 kg e riportare in etichetta la dicitura 'Denominazione di Origine Protetta'.

Note di degustazione

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

Uso HoReCa

Affettata sottile per taglieri di salumi; tagliata a cubetti come base per il soffritto nei sughi per la pasta; resa per il grasso nella cucina regionale.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g