Pane Toscano

Pane Toscano è un pane a lievitazione naturale senza sale prodotto esclusivamente nel territorio amministrativo della Toscana, ottenuto da farina integrale di grano tenero di tipo '0' coltivato nella stessa regione, acqua e lievito madre naturale. All'impasto non viene aggiunto sale. La denominazione è stata registrata come DOP il 18 luglio 2012 con numero di fascicolo PDO-IT-01016.

Informazioni su questa denominazione

Pane Toscano PDO è prodotto e confezionato interamente nel territorio amministrativo della regione Toscana, che costituisce altresì l'area di coltivazione, raccolta, stoccaggio e molitura del grano. Il disciplinare ammette solo tre ingredienti: farina integrale di grano tenero di tipo '0' ottenuta da varietà di frumento coltivate nella zona di produzione, acqua e lievito madre naturale. Non è consentita l'aggiunta di sale. La farina deve rispettare parametri reologici definiti, tra cui un valore W (Chopin) compreso tra 160 e 230, un indice P/L compreso tra 0,35 e 0,65, un assorbimento d'acqua superiore al 54 %, una resistenza C:D (Brabender) maggiore di 6' e un indice di caduta superiore a 260. Le farine con un valore W superiore all'intervallo specificato possono essere utilizzate esclusivamente per la preparazione del lievito madre. Al punto vendita, i pani devono essere conformi a forme e pesi definiti: il 'filoncino' romboidale pesa tra 450 g e 550 g, mentre il 'filone' rettangolare pesa tra 900 g e 1,1 kg oppure tra 1,80 kg e 2,20 kg. Lo spessore deve essere compreso tra 5 cm e 10 cm e il contenuto di umidità non deve superare il 30 % in peso. Il prodotto può essere venduto intero o affettato, ma l'affettatura e il confezionamento devono essere effettuati esclusivamente nella zona di produzione. L'etichettatura deve riportare il logo Pane Toscano PDO e il simbolo grafico UE della DOP. Il Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP è il gruppo di produttori richiedente. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000015943.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 18 luglio 2012 con numero di fascicolo PDO-IT-01016 e identificativo eAmbrosia EUGI00000015943.
• Il disciplinare vieta l'aggiunta di sale all'impasto; il sapore è descritto come neutro e leggermente acidulo.
• La coltivazione del grano, la molitura, la produzione del lievito madre, la cottura e il confezionamento devono avvenire tutti nel territorio amministrativo della Toscana.
• Il contenuto di umidità al punto vendita non deve superare il 30 % in peso e lo spessore del pane deve essere compreso tra 5 cm e 10 cm.

Note di degustazione

Tuscan rustic round bread, traditionally salt-free ("sciocco"). Crisp golden crust, dense crumbly crumb, neutral wheat flavor (designed to balance assertively-flavored Tuscan cuisine — salty pecorino, salt-cured prosciutto, savory ribollita).

Uso HoReCa

Pane Toscano PDO è utilizzato nelle preparazioni tradizionali toscane tra cui panzanella, ribollita, pappa al pomodoro e fettunta, e viene servito insieme a prosciutto e pecorino.

Confezionamento

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-500g