Panforte di Siena

Panforte di Siena è un prodotto dolciario da forno prodotto nell'ambito della provincia di Siena, ottenuto impastando e cuocendo un impasto di farina, frutta candita, frutta secca, zuccheri, miele e spezie. È prodotto in due tipologie distinte: una tipologia bianca ricoperta di zucchero a velo e una tipologia scura ricoperta di un miscuglio di spezie, ciascuna disciplinata da requisiti separati riguardanti gli ingredienti.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come IGP il 28 gennaio 2010 con il numero di fascicolo PGI-IT-0795 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013973), Panforte di Siena è prodotto esclusivamente nell'intero territorio amministrativo della provincia di Siena, Italia. Il disciplinare definisce due tipologie. La tipologia bianca richiede farina di grano tenero tipo 0 in misura compresa tra il 14 % e il 18 % dell'impasto, mandorle dolci intere non pelate in misura non inferiore al 18 %, cedro candito a cubetti e scorza d'arancia candita insieme in misura compresa tra il 35 % e il 45 % dell'impasto (con il cedro candito che comprende almeno il 25 % della frutta candita utilizzata), zuccheri in misura compresa tra il 18 % e il 23 %, miele di fiori selvatici (millefiori) in misura compresa tra il 2 % e il 5 %, e noce moscata e cannella in misura compresa tra lo 0,3 % e l'1,5 %. La tipologia scura richiede farina di grano tenero tipo 0 in misura compresa tra l'8 % e il 18 %, mandorle dolci intere non pelate in misura non inferiore al 18 %, melone candito a cubetti e scorza d'arancia candita in misura compresa tra il 35 % e il 45 % (con il melone candito che comprende almeno il 40 % della frutta candita utilizzata), zuccheri in misura compresa tra il 18 % e il 23 %, e noce moscata, cannella e pepe dolce in misura compresa tra lo 0,6 % e il 5 %. Nessun altro ingrediente, additivo, colorante o conservante è ammesso nella tipologia bianca. L'umidità massima del prodotto finito è del 15 %. Il prodotto può essere rotondo o rettangolare quando venduto intero, oppure venduto in spicchi o quadratini, con un'altezza compresa tra 14 e 45 mm.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 28 gennaio 2010 con il numero di fascicolo PGI-IT-0795, identificativo eAmbrosia EUGI00000013973.
• Il disciplinare non ammette altri ingredienti, additivi, coloranti o conservanti oltre a quelli elencati per la tipologia bianca.
• La tipologia bianca richiede miele di fiori selvatici (millefiori); il disciplinare della tipologia scura non prevede alcun requisito relativo al miele.
• Il panforte bianco risulta prodotto per la prima volta nel 1879, in onore della visita della Regina Margherita di Savoia al Palio di Siena.

Note di degustazione

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

Uso HoReCa

Dolce natalizio nei ristoranti toscani, affettato sottilmente con il Vin Santo, nei taglieri di formaggi e nei cesti regalo.

Confezionamento

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Stagionalità