Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano è una pasta di semola di grano duro essiccata prodotta esclusivamente nel Comune di Gragnano, Provincia di Napoli. Viene estrusa attraverso trafile in bronzo, che conferiscono una caratteristica rugosità superficiale, e impastata con acqua proveniente dalla falda acquifera locale. Sono ammesse più forme tradizionali di pasta, tutte derivanti dalla tradizione artigianale dei pastai di Gragnano.

Informazioni su questa denominazione

Pasta di Gragnano IGP è registrata con il numero di fascicolo PGI-IT-0870 e ha ottenuto la protezione UE il 23 marzo 2011. Il soggetto richiedente è il Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP, con sede a Gragnano (NA), Italia. L'intero processo produttivo — impasto e gramolatura, estrusione o trafilatura, essiccamento, raffreddamento e stabilizzazione — deve svolgersi nel territorio del Comune di Gragnano, nella Provincia di Napoli. L'impasto è formato da semola di grano duro mescolata con acqua in misura non superiore al 30% della miscela totale. La semola deve avere un contenuto di umidità non superiore al 15% del prodotto finito, un contenuto proteico di almeno il 13% sulla sostanza secca e un contenuto di ceneri al massimo dello 0,86% sulla sostanza secca. La pasta finita deve avere un contenuto di umidità non superiore al 12,5%, un contenuto proteico di almeno il 13% sulla sostanza secca e un contenuto di ceneri al massimo dello 0,86% sulla sostanza secca. L'estrusione deve essere effettuata attraverso trafile in bronzo, che producono la rugosità superficiale caratteristica della denominazione. Il prodotto finito deve presentare un colore giallo paglierino e una sezione vitrea. Il confezionamento deve avvenire entro 24 ore dalla produzione, all'interno dell'area di produzione, in unità comprese tra 100 g e 5.000 g. Le etichette devono riportare la denominazione «Pasta di Gragnano», l'indicazione «Indicazione Geografica Protetta» o l'acronimo «IGP», l'indirizzo del produttore, il logo della denominazione e il simbolo UE.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 23 marzo 2011 con il numero di fascicolo PGI-IT-0870, identificativo eAmbrosia EUGI00000014037.
• Il disciplinare richiede l'estrusione esclusivamente attraverso trafile in bronzo; l'uso di trafile in Teflon non è consentito nell'ambito del metodo di produzione tradizionale.
• Tutte le fasi di produzione devono svolgersi nel Comune di Gragnano, Provincia di Napoli; nessun altro territorio è ammesso.
• Il confezionamento deve avvenire entro 24 ore dalla produzione e all'interno dell'area di produzione, in unità comprese tra 100 g e 5.000 g.

Note di degustazione

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

Uso HoReCa

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Confezionamento

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg