Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese è un formaggio a pasta dura, semicotta, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora in un'area definita della Calabria incentrata sulla Provincia di Crotone. È commercializzato in tre varietà — fresco, semiduro e stagionato — e può essere immesso sul mercato anche grattugiato. Il caglio in pasta di capretto e il sale marino sono gli unici ingredienti non lattieri consentiti.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-IT-1111, con protezione UE a decorrere dal 13 maggio 2013 e identificativo eAmbrosia EUGI00000014301, il Pecorino Crotonese è prodotto esclusivamente con latte intero di pecora proveniente da greggi allevati nell'area geografica delimitata. Il disciplinare prevede che l'allevamento del bestiame, la produzione del latte, la caseificazione e la stagionatura avvengano tutti all'interno di tale area. Il latte può essere utilizzato crudo o sottoposto a trattamento termico; l'uso di additivi e conservanti non è consentito. Le materie prime ammesse sono il latte intero di pecora crudo (termizzato o pastorizzato), il caglio in pasta di capretto e il sale marino. Gli integratori alimentari provenienti dall'esterno dell'area geografica sono consentiti ma non possono superare il 40 % del totale nel corso dell'anno. Il grasso sulla sostanza secca deve essere almeno il 40 %; il contenuto proteico deve essere almeno il 25 % (g/100 g di parte edibile); il contenuto di umidità deve essere almeno il 30 %. Il formaggio è di forma cilindrica con facce piane o leggermente convesse e scalzo dritto o leggermente convesso, e presenta visibili impronte di fiscella. La forma non cilindrica è consentita solo per il prodotto preconfezionato affettato, a cubetti o grattugiato, e tali pezzi devono pesare tra 1 kg e 3 kg. Ogni forma deve riportare un codice di identificazione alfanumerico del caseificio produttore. L'associazione di tutela è il Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese, con sede a Crotone.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 13 maggio 2013 con il numero di fascicolo PDO-IT-1111 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014301).
• Il disciplinare non ammette additivi né conservanti; gli unici ingredienti non lattieri sono il caglio in pasta di capretto e il sale marino.
• Gli integratori alimentari provenienti dall'esterno dell'area geografica non possono superare il 40 % della razione totale nel corso dell'anno.
• La forma non cilindrica è consentita solo per il prodotto preconfezionato e solo quando i pezzi pesano tra 1 kg e 3 kg.

Note di degustazione

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

Uso HoReCa

Il Pecorino Crotonese è utilizzato come formaggio da tavola, fresco, semiduro o stagionato, oppure in forma grattugiata.

Confezionamento

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g