Pecorino di Picinisco

Pecorino di Picinisco è un formaggio pecorino cilindrico a latte crudo e pasta cruda prodotto nella Val di Comino, nel Lazio, in Italia. È commercializzato in due forme — scamosciato e stagionato — distinte per periodo di stagionatura, contenuto di umidità e profilo aromatico. Il latte proviene esclusivamente da razze ovine locali specificate, con una percentuale consentita di latte caprino proveniente da greggi locali.

Informazioni su questa denominazione

Pecorino di Picinisco DOP è registrato con il numero di fascicolo PDO-IT-0859, con protezione UE concessa il 28 February 2011 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014296). La denominazione riguarda un formaggio cilindrico prodotto esclusivamente con latte intero crudo, a pasta cruda, ottenuto all'interno della zona geografica delimitata della Val di Comino, incentrata sulla zona di Picinisco nella provincia di Frosinone, nel Lazio. Il latte deve provenire da pecore delle razze Sopravissana, Comisana o Massese, oppure da incroci che coinvolgano almeno una di queste razze. È consentita l'aggiunta di un massimo del 25 % di latte caprino, proveniente da greggi locali di Capra grigia ciociara, Capra bianca monticellana o loro incroci. Non è consentita l'aggiunta di enzimi del latte; la coagulazione è ottenuta mediante caglio solido di capretto o agnello lattante allevato all'interno dell'area di produzione. Almeno il 70 % dell'alimentazione degli ovini e dei caprini deve provenire dall'area di produzione, e il periodo minimo annuo di pascolo è di otto mesi. L'intero processo produttivo — allevamento, produzione del latte, coagulazione, lavorazione della cagliata, formatura, spurgo, salatura e stagionatura — deve svolgersi all'interno dell'area delimitata. Il tipo scamosciato stagiona da 30 a 60 giorni e deve avere un contenuto di umidità inferiore al 45 % e un contenuto di grasso sulla sostanza secca inferiore al 55 %. Il tipo stagionato stagiona per più di 90 giorni, con un contenuto di umidità inferiore al 35 % e un contenuto di grasso sulla sostanza secca inferiore al 55 %. Entrambi i tipi hanno un diametro da 12 cm a 25 cm e un'altezza dello scalzo da 7 cm a 12 cm.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 28 February 2011 con il numero di fascicolo PDO-IT-0859 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014296).
• Non è consentita l'aggiunta di enzimi del latte; la coagulazione deve avvenire mediante caglio solido di capretto o agnello lattante allevato all'interno dell'area di produzione.
• È consentito un massimo del 25 % di latte caprino proveniente da razze locali specificate; nessun'altra razza caprina è ammessa.
• Il periodo minimo annuo di pascolo per gli ovini e i caprini è di otto mesi, con almeno il 70 % dell'alimentazione proveniente dall'area di produzione.

Note di degustazione

Lazio sheep's milk cheese from Comino valley, aged 30-150 days. Pale ivory paste with small eyes, supple to firm texture, sweet sheep-milk flavor with mountain-herb notes (rosemary, thyme, juniper).

Uso HoReCa

On central-Italian cheese boards; component of Lazio carbonara variations; paired with chestnut honey; melted into mountain pasta dishes.

Confezionamento

• wheel-full-700g-2.5kg
• wedge-vacuum-300g