Pecorino Romano

Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura, cotto, prodotto esclusivamente con latte intero fresco di pecore allevate in Sardegna, nel Lazio e nella provincia di Grosseto. Le forme cilindriche pesano tra 20 e 35 kg. Il contenuto di grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 36 %. La stagionatura è di almeno 5 mesi per il formaggio da tavola e di almeno 8 mesi per il formaggio da grattugia.

Informazioni su questa denominazione

Pecorino Romano PDO è registrato con il numero di fascicolo PDO-IT-0017 e ha ottenuto la protezione UE il 21 giugno 1996. Il nome protetto è «Pecorino Romano». Il gruppo di produttori responsabile è il Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, con sede a Macomer, in Sardegna. La zona geografica comprende l'intero territorio delle regioni Sardegna e Lazio e la provincia di Grosseto. Il latte deve provenire esclusivamente da pecore allevate in tale zona. Il latte può essere sottoposto a termizzazione e può essere inoculato con colture di fermenti lattici autoctoni. L'acidificazione avviene a una temperatura compresa tra 38 e 40 °C, utilizzando caglio in pasta di agnello proveniente da animali allevati nella stessa zona di produzione. La cagliata viene quindi cotta a una temperatura variabile tra 45 e 48 °C. La salatura può avvenire a secco e/o in salamoia. La produzione si svolge tra ottobre e luglio. Le forme sono cilindriche con facce piane, con un diametro compreso tra 25 e 35 cm e un peso compreso tra 20 e 35 kg. Il contenuto di grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 36 %. Ogni forma viene marchiata all'origine sullo scalzo con la denominazione e il logo «Pecorino Romano», le iniziali della provincia di origine, il codice del caseificio e il mese e l'anno di produzione. Il logo della denominazione è a forma di rombo contenente una testa di pecora stilizzata sopra la scritta. Il controllo è effettuato da OCPA, Macomer.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0017; identificativo eAmbrosia EUGI00000012999.
• Il caglio deve provenire esclusivamente da caglio in pasta di agnello di animali allevati nella stessa zona di produzione del latte.
• La stagionatura deve raggiungere almeno 5 mesi per il formaggio da tavola e almeno 8 mesi per il formaggio da grattugia.
• Ogni forma viene marchiata all'origine con la provincia di origine, il codice del caseificio e il mese e l'anno di produzione.

Note di degustazione

Salt-rich sheep's milk hard cheese from Lazio and Sardinia, aged minimum 5 months (Romano), 8+ months (extra-aged). Bone-white to straw paste, hard crumbly texture, intensely savory and salty flavor with sharp piquant finish — saltier than Parmigiano.

Uso HoReCa

Formaggio grattugiato indispensabile per i classici primi piatti romani — Cacio e Pepe, Carbonara, Amatriciana, Gricia; a scaglie sulle insalate di carciofi.

Confezionamento

• wheel-full-22-33kg
• wheel-half-12-16kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g