Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese è un formaggio pecorino a pasta pressata, prodotto con latte intero crudo in nove comuni della provincia di Enna, in Sicilia. La sua caratteristica distintiva è l'aggiunta, durante la caseificazione, di zafferano coltivato nell'area di produzione, che conferisce alla pasta un colore giallo uniforme. Vengono incorporati anche grani interi di pepe nero. Il latte deve provenire da pecore di razza Comisana, Pinzirita e Valle del Belice o loro incroci.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP il 25 settembre 2007 con numero di fascicolo PDO-IT-0646 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013836), il Piacentinu Ennese è prodotto esclusivamente nei comuni di Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera e Villarosa, nella parte occidentale della provincia di Enna, in Sicilia. Il formaggio è ottenuto da latte intero crudo ad acidità naturale da fermentazione, proveniente da pecore delle razze siciliane autoctone Comisana, Pinzirita e Valle del Belice e loro incroci, allevate nell'area medesima. Il caglio deve essere caglio in pasta di agnello o capretto proveniente da animali allevati nell'area di produzione. Lo zafferano (Crocus sativus) e i grani interi di pepe nero (Piper nigrum) devono entrambi essere originari dell'area di produzione; i grani di pepe devono essere lavati in acqua calda a temperatura superiore a 80 °C prima dell'incorporazione. Il formaggio è di forma cilindrica, con peso compreso tra 3,5 e 4,5 kg e crosta di spessore non superiore a 5 mm. Il tenore di grasso deve essere minimo del 40 % sulla sostanza secca, le proteine minimo del 35 % sulla sostanza secca e il sale massimo del 5 % sulla sostanza secca. La stagionatura deve durare almeno 60 giorni. L'allevamento, la produzione e la stagionatura devono avvenire interamente nell'area delimitata. Ogni forma è identificata da una placca di caseina recante il nome Piacentinu Ennese e un codice identificativo dello stampo, apposta durante la formatura e la pressatura. L'organismo richiedente è il Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 25 settembre 2007 con numero di fascicolo PDO-IT-0646, identificativo eAmbrosia EUGI00000013836.
• Lo zafferano aggiunto durante la caseificazione deve essere prodotto nell'area di produzione delimitata ed è classificato nelle categorie di qualità I e II in base al contenuto di crocina e picrocrocina.
• Il disciplinare ammette esclusivamente pecore di razza Comisana, Pinzirita e Valle del Belice, o loro incroci; nessun'altra razza è consentita per la fornitura del latte.
• Ogni forma è identificata da una placca di caseina recante il nome e un codice identificativo dello stampo, apposta nella fase di formatura e pressatura.

Note di degustazione

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

Uso HoReCa

Affettato sui taglieri di formaggi siciliani come elemento visivo di spicco; grattugiato su paste rustiche siciliane; abbinato a marmellata di agrumi; utilizzato come componente di menu degustazione a tema siciliano.

Confezionamento

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g