Pistacchio di Raffadali

Pistacchio di Raffadali è un pistacchio a tutela PDO prodotto nella Provincia di Agrigento, in Sicilia, dalla cultivar 'Napoletana' (nota anche come 'Bianca' o 'Nostrana') di Pistacia vera, innestata su portainnesto di Pistacia terebinthus. La denominazione comprende il frutto in guscio, sgusciato o pelato, e richiede un contenuto complessivo di olio superiore al 30%, un contenuto di umidità pari o inferiore al 6,5% e una presenza di acido palmitoleico pari o superiore allo 0,7%.

Informazioni su questa denominazione

Pistacchio di Raffadali ha ottenuto la protezione PDO il 22 febbraio 2019 con il numero di fascicolo PDO-IT-02449 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016627). L'organismo richiedente è il Consorzio del Pistacchio di Raffadali. La denominazione si applica al prodotto di Pistacia vera, cultivar 'Napoletana' — nota anche come 'Bianca' o 'Nostrana' — innestata su Pistacia terebinthus, comunemente chiamato 'Scornabeccu'. È consentita una percentuale massima del 5% di piante non appartenenti alla cultivar 'Napoletana' e/o portainnesti diversi da P. terebinthus per impianto; i prodotti provenienti da tali piante sono esclusi dalla certificazione. La zona di produzione comprende comuni nominativamente indicati nella Provincia di Agrigento e i comuni di Montedoro e Serradifalco nella Provincia di Caltanissetta. Tutte le fasi — impianto, coltivazione, raccolta, essiccazione, sgusciatura, pelatura e mondatura — devono svolgersi all'interno di questa area definita. Al momento dell'immissione al consumo, il prodotto deve soddisfare specifiche soglie fisiche e organolettiche: contenuto complessivo di olio superiore al 30%, contenuto di umidità pari o inferiore al 6,5%, presenza di acido palmitoleico pari o superiore allo 0,7%, rapporto clorofilla a/clorofilla b pari o superiore a 1,3, forma allungata e un sapore descritto nel disciplinare come dolce, gradevole e intenso. Le confezioni destinate ai consumatori finali devono essere trasparenti o dotate di una finestra trasparente. Tutte le confezioni devono recare il marchio europeo PDO insieme al logo designato 'Pistacchio di Raffadali' — un rettangolo raffigurante un ramo di pistacchio con tre foglie ovali e quattro pistacchi in gusci aperti, con la dicitura 'PISTACCHIO DI RAFFADALI PDO' in carattere Gotham Medium nella parte inferiore.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 22 febbraio 2019 con il numero di fascicolo PDO-IT-02449 (identificativo eAmbrosia EUGI00000016627).
• Il disciplinare consente una percentuale massima del 5% di piante non appartenenti alla cultivar 'Napoletana'; i prodotti provenienti da piante non conformi sono esclusi dalla certificazione.
• Il contenuto di acido palmitoleico richiesto è pari o superiore allo 0,7%, caratteristica attribuita nel disciplinare ai suoli calcarei e al clima della zona di produzione.
• La zona di produzione comprende comuni nominativamente indicati nella Provincia di Agrigento e due comuni — Montedoro e Serradifalco — nella Provincia di Caltanissetta.

Note di degustazione

Sicilian pistachio from Raffadali (Agrigento province), Bianca/Napoletana variety. Smaller and more subtle than Bronte; characteristic green color, sweet flavor.

Uso HoReCa

Pasticceria, gelato, guarnizione salata su piatti di pasta e riso, ingrediente nei dolci siciliani.

Confezionamento

• vacuum-pack-shelled-100g
• vacuum-pack-shelled-250g
• vacuum-pack-shelled-500g
• in-shell-200g
• ground-paste-200g
• ground-paste-500g