Pistacchio Verde di Bronte

Pistacchio Verde di Bronte PDO designa il frutto, in guscio, sgusciato o pelato, della cultivar Napoletana di Pistacia vera innestata su Pistacia terebinthus, coltivata su suoli vulcanici nei comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla in provincia di Catania, a un'altitudine compresa tra 400 m e 900 m sul livello del mare. Il disciplinare impone la raccolta a mano e vieta l'uso di sostanze chimiche per la conservazione.

Informazioni su questa denominazione

Pistacchio Verde di Bronte PDO è stato registrato con il numero di fascicolo PDO-IT-0305, con protezione UE a decorrere dal 7 agosto 2003, ed è registrato in eAmbrosia con l'identificativo EUGI00000013654. La denominazione è riservata al frutto di Pistacia vera, cultivar Napoletana, nota anche come Bianca o Nostrale, innestata su Pistacia terebinthus. È ammessa la presenza di piante di varietà o portinnesti diversi da P. terebinthus fino al 5 % nell'impianto, ma i prodotti provenienti da piante non appartenenti alla cultivar Napoletana non saranno certificati. La zona geografica è limitata ai comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla in provincia di Catania, a un'altitudine compresa tra 400 m e 900 m sul livello del mare, su suoli lavici dove Pistacia terebinthus cresce spontaneamente. La raccolta avviene a mano, dalla seconda decade di agosto alla prima decade di ottobre. Entro 24 ore dalla raccolta, il frutto deve essere sgusciato meccanicamente. Il prodotto in guscio deve poi essere essiccato alla luce diretta del sole o con un altro sistema di essiccazione, mantenendo la temperatura del prodotto tra 40 °C e 50 °C, fino a raggiungere un contenuto di umidità residua compreso tra il 4 % e il 6 %. L'uso di sostanze chimiche per la conservazione è tassativamente vietato. Il prodotto può essere conservato fino a 24 mesi dopo la raccolta. La confezione deve recare il logo PDO, che incorpora le parole 'Denominazione d'Origine Protetta D.O.P.', un'immagine dell'Etna e le parole 'Pistacchio Verde di Bronte'. L'organismo di controllo è Corfilcarni-GCC, con sede a Messina.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 7 agosto 2003 con il numero di fascicolo PDO-IT-0305 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013654).
• Può essere certificato esclusivamente il frutto di Pistacia vera cultivar Napoletana innestata su Pistacia terebinthus; i prodotti provenienti da piante di altre varietà sono esclusi indipendentemente dalla composizione dell'impianto.
• La zona di produzione è limitata ai comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla, provincia di Catania, a un'altitudine compresa tra 400 m e 900 m sul livello del mare.
• L'uso di sostanze chimiche per la conservazione di Pistacchio Verde di Bronte PDO è tassativamente vietato dal disciplinare.

Note di degustazione

Sicilian pistachio from Bronte (Etna foothills, Catania province), Napoletana variety on volcanic terraces. Distinctive vivid emerald-green color, intensely aromatic, sweet flavor, oily rich texture — globally the most prized pistachio, biennial harvest "annata di carico".

Uso HoReCa

Il documento di origine indica che Pistacchio Verde di Bronte è l'ingrediente che conferisce il loro carattere specifico ai dolci e ai prodotti di confetteria siciliani, in particolare a quelli dell'area di Catania.

Confezionamento

• vacuum-pack-shelled-100g
• vacuum-pack-shelled-250g
• vacuum-pack-shelled-500g
• in-shell-200g
• ground-paste-200g
• ground-paste-500g
• ground-paste-bulk-1kg
• granella-1kg