Pitina

Pitina è una polpetta affumicata di forma emisferica prodotta esclusivamente in dodici comuni della Provincia di Pordenone, in Friuli. La componente magra deve derivare da un'unica specie — ovino, caprino, capriolo, daino, cervo o camoscio — combinata con pancetta o spalla di suino, rivestita di farina di mais e affumicata. Non viene utilizzato alcun budello; il rivestimento di farina di mais costituisce l'unico strato esterno.

Informazioni su questa denominazione

Registrata con il numero di fascicolo PGI-IT-02332, Pitina ha ricevuto la protezione UE come PGI il 23 gennaio 2017, con l'identificativo eAmbrosia EUGI00000015244. La produzione è limitata ai comuni di Andreis, Barcis, Cavasso Nuovo, Cimolais, Claut, Erto Casso, Frisanco, Maniago, Meduno, Montereale Valcellina, Tramonti di Sopra e Tramonti di Sotto, tutti nella Provincia di Pordenone. Tutte le fasi, dalla rimozione del grasso esterno dalla materia prima fino alla stagionatura, devono svolgersi all'interno di quest'area. La componente magra, che deve costituire tra il 70% e il 90% dell'impasto, proviene da un'unica specie tra ovino, caprino, capriolo, daino, cervo o camoscio. La componente grassa, composta da pancetta e/o spalla di suino, rappresenta tra il 10% e il 30%. Le carni separate meccanicamente non sono ammesse. La stagionatura prevede sale marino o sale di roccia o una miscela dei due, pepe, aglio, vino ed erbe aromatiche; le erbe consentite sono ginepro, cumino, finocchio selvatico, semi di finocchio e millefoglio muschiato. Il prodotto finito pesa tra 100 g e 300 g e deve rispettare limiti specifici per umidità, sale, proteine, nitrati e nitriti. Pitina è venduta intera, sottovuoto o in atmosfera modificata, e può essere confezionata esclusivamente nell'area di produzione nell'ambito dello stesso processo produttivo. Tutte le confezioni devono recare il logo del prodotto e il simbolo UE, e l'etichetta deve riportare le parole 'Indicazione Geografica Protetta' e/o l'abbreviazione 'PGI' immediatamente dopo il nome protetto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PGI il 23 gennaio 2017 con il numero di fascicolo PGI-IT-02332 (identificativo eAmbrosia EUGI00000015244).
• La componente magra deve provenire da un'unica specie: ovino, caprino, capriolo, daino, cervo o camoscio; nessun'altra specie è ammessa.
• Non viene utilizzato alcun budello; la farina di mais applicata sulla superficie dell'impasto emisferico costituisce l'unico strato esterno e rivestimento protettivo.
• Le carni separate meccanicamente sono esplicitamente vietate dal disciplinare.

Note di degustazione

Friulian smoked sausage made from goat or mutton with corn-flour coating, traditionally aged in mountain villages. Rustic smoky flavor, dense texture.

Uso HoReCa

[DATA THIN] Sliced as antipasto in Friulian regional restaurants; grilled or pan-fried; served with polenta.

Confezionamento

• whole-piece-vacuum-200-400g
• deli-sliced-vacuum-100g