Porchetta di Ariccia

Porchetta di Ariccia è un maiale intero cotto o una sua porzione centrale, prodotta esclusivamente nel comune di Ariccia nel Lazio, condita con pepe nero, rosmarino e aglio. Sono ammesse solo scrofe delle razze Landrace, Large White e Pietrain e loro incroci. Il prodotto si distingue per la cotenna superiore croccante e per la carne di colore tra il bianco e il rosa.

Informazioni su questa denominazione

Porchetta di Ariccia ha ottenuto il riconoscimento IGP il 2 marzo 2009 ed è registrata con il numero di fascicolo PGI-IT-0762 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013862). La denominazione riguarda un maiale intero cotto, denominato 'porchetta intera', o la sua porzione centrale, denominata 'tronchetto'. L'intera zona di produzione è limitata al comune di Ariccia. La materia prima è riservata a scrofe iscritte nei libri genealogici delle razze Landrace, Large White e Pietrain e loro incroci; le carcasse devono appartenere alle classi S, E o U ai sensi della normativa comunitaria applicabile. Per la porchetta intera, la carcassa eviscerata deve pesare tra 60 kg e 90 kg alla consegna, e il prodotto finito deve pesare tra 27 kg e 45 kg. Per il tronchetto, la porzione cruda deve pesare tra 14 kg e 25 kg alla consegna, con un peso a prodotto finito compreso tra 7 kg e 13 kg. Il condimento è limitato a pepe nero, rosmarino e aglio. Le seguenti fasi di produzione devono svolgersi nel comune di Ariccia: disossatura manuale, salatura, condimento, legatura, cottura e successivo raffreddamento. Il prodotto finito deve soddisfare soglie chimiche e fisiche definite: attività dell'acqua inferiore a 0,98, umidità relativa inferiore al 57%, contenuto di grassi inferiore al 33% e contenuto proteico superiore al 20%. Il confezionamento può avvenire intero, a fette spesse o a fette sottili, utilizzando carta e/o plastica per uso alimentare, inclusi formati sottovuoto o in atmosfera modificata. Le etichette devono riportare il logo della denominazione insieme al simbolo grafico comunitario.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come IGP il 2 marzo 2009 con il numero di fascicolo PGI-IT-0762 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013862).
• Il disciplinare ammette solo scrofe delle razze Landrace, Large White e Pietrain e loro incroci; nessun'altra razza è consentita.
• Tutte le fasi di produzione, dalla disossatura manuale fino alla cottura e al raffreddamento, devono svolgersi nel comune di Ariccia; nessun altro territorio è ammesso.
• Il prodotto finito deve avere un contenuto di grassi inferiore al 33% e un contenuto proteico superiore al 20%, con un'attività dell'acqua inferiore a 0,98.

Note di degustazione

Whole boned pork loin and belly, slow-roasted with rosemary, garlic, fennel, salt and pepper. Crisp golden crackling crust, herb-perfumed succulent meat, aromatic fennel and rosemary running throughout.

Uso HoReCa

Affettata nei panini con porchetta come street food romano; tagliata al tavolo nei menu di degustazione laziali; servita calda con patate arrosto; utilizzata come affettato per buffet.

Confezionamento

• whole-roast-pre-cooked-4-7kg
• half-roast-vacuum-2kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• panino-ready-150g