Prosciutto di Modena

Prosciutto di Modena è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto esclusivamente nelle colline del bacino del fiume Panaro in Emilia-Romagna. Di forma a pera e senza piede, deve soddisfare soglie analitiche definite per umidità, cloruro di sodio e degradazione proteica, e pesare tra 8 kg e 10 kg come prosciutto intero, mai meno di 7 kg.

Informazioni su questa denominazione

Prosciutto di Modena detiene lo status DOP, registrato con il numero di fascicolo PDO-IT-0066 e con identificativo eAmbrosia EUGI00000013033, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996. L'organismo richiedente è il Consorzio del prosciutto di Modena. La produzione e la stagionatura devono avvenire esclusivamente nelle colline che circondano il bacino del fiume Panaro e le sue valli tributarie, fino a una quota massima di 900 m, in un elenco definito di comuni. La materia prima è limitata a cosce fresche di suini nati, allevati e macellati in dieci regioni italiane specificate: Emilia-Romagna, Veneto, Lombardia, Piemonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio. Il disciplinare stabilisce un periodo minimo di stagionatura di 14 mesi, riducibile a 12 mesi per partite omogenee con una dimensione iniziale inferiore a 13 kg. Il prodotto finito deve soddisfare tre requisiti analitici: contenuto di umidità compreso tra 59 % e 63,5 %, contenuto di cloruro di sodio compreso tra 4,5 % e 6,7 %, e indice di degradazione proteica compreso tra 21 % e 31 %. Il prosciutto intero pesa tra 8 kg e 10 kg e non è mai inferiore a 7 kg. L'autenticità è garantita da un timbro apposto sulla cotenna dall'Organismo di controllo. Le etichette del prosciutto intero con osso devono recare la dicitura 'Prosciutto di Modena' seguita da 'denominazione di origine protetta'. È vietato l'uso di qualificazioni quali 'classico', 'autentico', 'extra' o 'super'.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0066, identificativo eAmbrosia EUGI00000013033.
• Il disciplinare prevede un periodo minimo di stagionatura di 14 mesi, ridotto a 12 mesi solo per partite omogenee con una dimensione iniziale inferiore a 13 kg.
• Si applicano tre soglie analitiche obbligatorie: umidità 59 %–63,5 %, cloruro di sodio 4,5 %–6,7 %, e indice di degradazione proteica 21 %–31 %.
• La produzione e la stagionatura sono limitate alle colline del bacino del fiume Panaro fino a una quota massima di 900 m, in un elenco nominativo di comuni.

Note di degustazione

Sweet dry-cured ham from Po valley, aged minimum 14 months. Pink-red meat, soft white fat, sweet delicate flavor, slightly less aromatic than Parma, smooth pleasant finish.

Uso HoReCa

Affettato per antipasti; arrotolato con melone o grissini per finger food.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g