Prosciutto di Norcia

Prosciutto di Norcia è un prosciutto crudo stagionato prodotto in cinque comuni degli altopiani umbri, ciascuno situato a un'altitudine superiore a 500 metri sul livello del mare. Al momento dell'immissione al consumo assume una caratteristica forma a pera, pesa non meno di 8,5 kg e presenta una superficie di taglio compatta di colore variabile dal rosa al rosso, con un aroma tipicamente leggermente speziato e un sapore saporito ma non salato.

Informazioni su questa denominazione

Prosciutto di Norcia è titolare del riconoscimento IGP, registrato con il numero di fascicolo PGI-IT-1554 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013335, con protezione europea a decorrere dal 13 giugno 1997. La zona di produzione è limitata ai comuni di Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo, tutti situati a un'altitudine superiore a 500 metri sul livello del mare. Sia la fase di produzione che quella di stagionatura devono svolgersi all'interno di questa area delimitata. La materia prima è limitata a cosce di suino provenienti dalle razze tradizionali Italian Large White e Landrace migliorate dal libro genealogico italiano, da discendenti di verri di tali razze, da suini nati da verri Italian Duroc migliorati dal libro genealogico italiano e da suini nati da verri di altre razze o verri meticci destinati alla produzione di suini pesanti. Sono espressamente esclusi i suini di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland, nonché i suini affetti da sindrome da stress del suino. Il disciplinare relativo all'alimentazione prevede che i cereali rappresentino non meno del 45 % della sostanza secca per i suini tra 30 e 80 kg di peso vivo, quota che sale a non meno del 55 % della sostanza secca totale per i suini oltre 80 kg di peso vivo. L'utilizzo combinato di siero di latte e latticello non deve superare 15 litri per capo al giorno. Al momento dell'immissione al consumo, il prodotto reca un marchio a fuoco con l'indicazione «Prosciutto di Norcia», accompagnata dalla dicitura «Indicazione geografica protetta» o dalla sigla «IGP». Il Consorzio di Tutela dell'IGP Prosciutto di Norcia, con sede a Norcia, è il soggetto richiedente responsabile della denominazione.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come IGP il 13 giugno 1997 con il numero di fascicolo PGI-IT-1554 e l'identificativo eAmbrosia EUGI00000013335.
• La produzione è limitata a cinque comuni nominativamente indicati — Norcia, Preci, Cascia, Monteleone Spoleto e Poggiodomo — tutti a oltre 500 metri sul livello del mare.
• Al momento dell'immissione al consumo il prosciutto deve pesare non meno di 8,5 kg e presentare una caratteristica forma a pera.
• I suini di razza pura Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc e Spotted Poland sono espressamente esclusi dalla materia prima.

Note di degustazione

Umbrian mountain-aged ham, characteristic pear shape, deep rosy meat with firm texture, intense salt-aged savor, robust mountain character with slight herbal/woodland notes.

Uso HoReCa

Sliced for Umbrian antipasto boards; paired with pecorino di fossa and Norcia black truffle; centerpiece of Norcineria charcuterie tradition.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-8-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g