Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto esclusivamente nel comune di San Daniele del Friuli, Provincia di Udine, Friuli-Venezia Giulia. Il suo caratteristico aspetto esterno a forma di chitarra conserva lo zampino distale, e l'unico additivo consentito nella produzione è il sale marino. Le cosce fresche devono provenire da suini nati, allevati e macellati in una delle dieci regioni italiane specificate.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0065 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013032), Prosciutto di San Daniele è prodotto esclusivamente nel comune di San Daniele del Friuli, Provincia di Udine, Regione Friuli-Venezia Giulia. Il disciplinare non consente alcuna lavorazione al di fuori di tale unico comune. Le cosce fresche di suino devono provenire da animali nati, allevati e macellati in una delle dieci regioni italiane nominate: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia Romagna, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo e Lazio. L'unico additivo consentito durante la produzione è il sale marino. La sequenza di lavorazione prevista comprende isolamento, raffreddamento, rifilatura, salatura, pressatura, sosta, lavaggio, asciugatura e stagionatura. Il prosciutto intero finito ha forma di chitarra con lo zampino distale conservato; al taglio, le parti magre sono rosa e rosse e le parti grasse sono interamente bianche. I prosciutti interi devono pesare tra 8 e 10 kg e mai meno di 7,5 kg. Il prodotto è identificato da un marchio stabilito per legge e impresso a fuoco sulla cotenna. Il richiedente e organismo di controllo autorizzato è il Consorzio del Prosciutto di San Daniele, la cui associazione predecessore è stata designata organismo di controllo approvato il 3 novembre 1982. Il prodotto soddisfa specifici requisiti analitici relativi al contenuto di umidità, sale e proteine, come stabilito nel disciplinare.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0065, identificativo eAmbrosia EUGI00000013032.
• La produzione è limitata esclusivamente al comune di San Daniele del Friuli; il disciplinare non consente alcun altro luogo di lavorazione.
• Il sale marino è l'unico additivo consentito; la sequenza di lavorazione include una fase obbligatoria di pressatura.
• I prosciutti interi devono pesare tra 8 e 10 kg e mai meno di 7,5 kg, e devono conservare lo zampino distale.

Note di degustazione

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

Uso HoReCa

Affettato sottile per antipasto di qualità; abbinamento classico con melone, fichi o ricotta fresca; arrotolato attorno ai grissini.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g