Prosciutto Toscano

Prosciutto Toscano è un prosciutto stagionato a secco prodotto interamente in Toscana, salato mediante un processo a secco con sale, pepe ed erbe aromatiche naturali, e stagionato per un periodo minimo determinato dal peso finale. È registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-1494, con protezione UE a decorrere dal 21 giugno 1996.

Informazioni su questa denominazione

Prosciutto Toscano è prodotto da cosce fresche di suini pesanti di razza pura o derivati dalle razze Large White o Landrace, nati, allevati e macellati in Lombardia, Emilia Romagna, Marche, Umbria, Lazio o Toscana. I suini devono pesare non meno di 160 kg (± 10 %) e avere un'età non inferiore a nove mesi. Dopo la macellazione, le cosce vengono refrigerate per almeno 24 ore a una temperatura compresa tra -2 e +2 °C. Una coscia fresca rifilata non deve pesare meno di 11,8 kg. La salagione inizia con la salatura a secco, che deve avvenire entro 120 ore dalla macellazione, utilizzando sale, pepe ed erbe aromatiche naturali. La superficie esposta viene successivamente spalmata con un impasto di lardo, farina di frumento o di riso, sale, pepe ed erbe aromatiche naturali. La stagionatura avviene a una temperatura compresa tra 12 e 25 °C. Il periodo minimo di stagionatura dalla salatura alla commercializzazione è di 10 mesi per i prosciutti con peso finale di 7,5–8,5 kg, e di 12 mesi per i prosciutti di peso superiore a 8,5 kg; i prosciutti destinati all'affettamento devono essere stagionati per due mesi in più. Il prodotto non può essere immesso sul mercato oltre 30 mesi dall'inizio della salagione. Al termine della stagionatura, i prosciutti idonei vengono marchiati con un logo recante la dicitura 'PROSCIUTTO TOSCANO DOP' alla presenza di un funzionario dell'organismo di controllo, INEQ — Istituto Nord Est Qualità. L'affettamento e il confezionamento devono avvenire all'interno della regione Toscana. L'identificativo eAmbrosia è EUGI00000013374.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-1494; identificativo eAmbrosia EUGI00000013374.
• La salatura a secco deve utilizzare sale, pepe ed erbe aromatiche naturali e deve iniziare entro 120 ore dalla macellazione.
• La stagionatura minima è di 10 mesi per i prosciutti di 7,5–8,5 kg e di 12 mesi per i prosciutti superiori a 8,5 kg; i prosciutti destinati all'affettamento richiedono due mesi aggiuntivi.
• Ogni prosciutto idoneo viene marchiato 'PROSCIUTTO TOSCANO DOP' al termine della stagionatura alla presenza di un funzionario dell'organismo di controllo.

Note di degustazione

Tuscan dry-cured ham distinguished by aromatic herb-and-pepper rub during seasoning. Saltier and bolder than Parma, robust pork flavor with pronounced rosemary, juniper, and pepper notes.

Uso HoReCa

Affettato per l'antipasto toscano con crostini e pane toscano sciocco; abbinato al pecorino toscano; disposto a strati nei panini; componente del tagliere toscano.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-9-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g