Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo è un prosciutto stagionato e salato a secco prodotto nelle colline Berici ed Euganee del Veneto, Italia. I prosciutti interi con osso pesano 8–11 kg; la carne è rosa, leggermente marmorizzata con grasso bianco puro. Non sono ammessi conservanti né coloranti. La denominazione è registrata come PDO con numero di fascicolo PDO-IT-9068.

Informazioni su questa denominazione

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo è ottenuto esclusivamente da suini nati, allevati e macellati in Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Umbria e Lazio. Le razze ammesse sono suini in purezza o ibridi delle tradizionali razze Large White e Landrace migliorate dal Libro Genealogico Italiano, e animali derivati dalla razza Duroc migliorata dal Libro Genealogico Italiano. Sono esclusi gli animali di razza Belgian Landrace in purezza, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland, nonché i verri e le scrofe. L'età minima di macellazione è di nove mesi e il peso vivo medio per lotto deve essere di 160 kg, con una tolleranza del 10 %. Le cosce fresche devono pesare almeno 10 kg e la copertura di grasso, misurata verticalmente dalla sommità del femore compresa la cotenna, non deve essere inferiore a 20 mm. Tutte le fasi di lavorazione e produzione devono svolgersi nella zona geografica definita; la disossatura, l'affettatura e il preconfezionamento possono avvenire anche al di fuori di tale zona sotto la supervisione dell'organismo di controllo. Dopo la stagionatura, il contenuto di acqua deve essere compreso tra 58 % e 64 %, il cloruro di sodio tra 4 % e 6,8 %, e l'indice di proteolisi tra 24 % e 31 %. I prosciutti destinati all'affettatura e al preconfezionamento devono essere stati stagionati per almeno 14 mesi, con un contenuto di acqua pari o inferiore al 64 %. Il prodotto reca un logo apposto in modo permanente sulla cotenna e un marchio di conformità presente in tutte le forme commercializzate. Il Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP è il gruppo richiedente. La protezione dell'UE è stata concessa il 21 giugno 1996.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come PDO il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-9068, identificativo eAmbrosia EUGI00000013035.
• I suini di razza Belgian Landrace in purezza, Hampshire, Pietrain, Duroc e Spotted Poland sono esplicitamente esclusi dall'utilizzo.
• Dopo la stagionatura, il disciplinare richiede un contenuto di acqua del 58 %–64 %, di cloruro di sodio del 4 %–6,8 %, e un indice di proteolisi del 24 %–31 %.
• I prosciutti destinati all'affettatura e al preconfezionamento devono essere stati stagionati per almeno 14 mesi e avere un contenuto di acqua pari o inferiore al 64 %.

Note di degustazione

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

Uso HoReCa

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Confezionamento

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g