Provola dei Nebrodi

Provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta filata di latte vaccino prodotto sui Monti Nebrodi in Sicilia in cinque varietà: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia e con limone verde. È prodotto esclusivamente con latte intero crudo, utilizzando caglio in pasta di capretto o agnello e attrezzature tradizionali in legno, senza colture starter commerciali.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO con numero di fascicolo PDO-IT-02394, con protezione UE a decorrere dal 2 marzo 2018 e identificativo eAmbrosia EUGI00000016176, Provola dei Nebrodi è un formaggio a pasta filata prodotto con latte vaccino intero crudo. Il disciplinare riconosce cinque varietà: fresca, semi-stagionata, stagionata, Sfoglia e con limone verde. Il formaggio fresco pesa tra 1 e 2 kg; le restanti varietà pesano tra 2 e 10 kg. La lunghezza varia da 15 a 35 cm e il diametro da 12 a 25 cm. La varietà fresca ha un periodo di stagionatura inferiore a 30 giorni; la semi-stagionata tra 30 e 120 giorni; la stagionata oltre 120 giorni; la Sfoglia un minimo di cinque mesi; e la con limone verde un minimo di 90 giorni. La sostanza secca non è inferiore al 52 % per la varietà fresca e non inferiore al 60 % per le varietà semi-stagionate o stagionate; il grasso sulla sostanza secca è almeno il 38 %; il cloruro di sodio sulla sostanza secca non supera il 4 %. Il disciplinare vieta l'uso di colture starter allogeniche commerciali; tutta l'acidificazione si basa sullo sviluppo spontaneo della microflora indigena proveniente dall'ambiente, dal latte crudo e dai biofilm formatisi sulle attrezzature tradizionali in legno, tra cui la tina di legno, la ruotula, il piddiaturi, la manuvedda e il tavuliere. È richiesto caglio in pasta di capretto o agnello.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 2 marzo 2018 con numero di fascicolo PDO-IT-02394, identificativo eAmbrosia EUGI00000016176.
• Il disciplinare vieta le colture starter allogeniche commerciali; tutta l'acidificazione dipende dalla microflora indigena spontanea.
• La varietà con limone verde è prodotta incorporando un limone verde intero nella cagliata dopo la fase di pasta filata, con un periodo minimo di stagionatura di 90 giorni.
• La varietà Sfoglia sviluppa una struttura interna lamellare e stratificata attraverso una stagionatura prolungata e ha un periodo minimo di stagionatura di cinque mesi.

Note di degustazione

Sicilian pasta filata cow's milk cheese from Nebrodi mountains. Pale yellow paste, smooth elastic texture, mild milky-savory flavor with grassy mountain notes; younger versions sweeter, aged more intense.

Uso HoReCa

Affettata nei taglieri di formaggi siciliani; fusa su preparazioni rustiche siciliane.

Confezionamento

• whole-piece-1-3kg
• half-piece-vacuum-700g