Provolone del Monaco

Provolone del Monaco è un formaggio a pasta semidura, filata, di latte crudo, prodotto esclusivamente in tredici comuni della provincia di Napoli. Deve stagionare almeno 180 giorni, pesare tra 2,5 e 8 kg e contenere un tenore di grasso pari ad almeno il 40,5 % sulla sostanza secca. Almeno il 20 % del latte utilizzato deve provenire dalla razza autoctona Agerolese.

Informazioni su questa denominazione

Provolone del Monaco è registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-IT-0466, con protezione UE a decorrere dal 20 maggio 2005 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013658). Il disciplinare limita l'allevamento del bestiame, la produzione e la stagionatura a tredici comuni della provincia di Napoli: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere, Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant'Agnello, Sorrento, Santa Maria La Carità e Vico Equense. È consentito utilizzare esclusivamente latte vaccino crudo proveniente da animali in lattazione da non più di 230 giorni. Almeno il 20 % di tale latte deve derivare dalla razza autoctona Agerolese. Il formaggio deve stagionare almeno 180 giorni e raggiungere una resa massima di 9 kg per ettolitro di latte lavorato. Al momento della commercializzazione, ogni forma deve pesare tra 2,5 e 8 kg, presentare una forma leggermente allungata a melone o a pera senza testa e avere un tenore di grasso pari ad almeno il 40,5 % sulla sostanza secca. Il disciplinare descrive un sapore dolce e burroso con un leggero e gradevole gusto piccante. Ogni forma deve essere marchiata a fuoco su tutti i lati con la dicitura «Provolone del Monaco» e il numero identificativo del produttore. L'organismo di controllo è ISMECERT, con sede a Napoli, operante secondo la norma EN 45011. Il Consorzio di Tutela Provolone del Monaco DOP è il gruppo richiedente riconosciuto.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 20 maggio 2005 con il numero di fascicolo PDO-IT-0466 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013658).
• Almeno il 20 % del latte utilizzato deve provenire dalla razza autoctona Agerolese, allevata nell'area delimitata.
• Il disciplinare fissa una resa massima di 9 kg di formaggio per ettolitro di latte lavorato.
• Ogni forma deve essere marchiata a fuoco su tutti i lati con la denominazione protetta e il numero identificativo del produttore prima della commercializzazione.

Note di degustazione

Campanian aged cow's milk pasta filata cheese from Sorrento peninsula, aged 6-18+ months. Straw-yellow to amber paste, firm hard texture, robust spicy-savory flavor with tangy umami notes and lingering piquant finish.

Uso HoReCa

Affettato per i taglieri di formaggi campani; grattugiato su paste rustiche; fuso in preparazioni regionali.

Confezionamento

• whole-piece-2.5-8kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g