Puzzone di Moena

Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì è un formaggio a pasta semicotta e crosta lavata, prodotto con latte vaccino nelle valli di Fiemme, Fassa e Primiero–Vanoi, in provincia di Trento, e in due comuni della provincia di Bolzano. La sua caratteristica distintiva è una crosta untuosa, lavata periodicamente, che sviluppa un colore dal giallo ocra al marrone rossastro e un aroma intenso e penetrante con una nota di ammoniaca.

Informazioni su questa denominazione

Registrato come DOP con il numero di fascicolo PDO-IT-0950, con protezione UE a decorrere dall'8 febbraio 2012 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014297), Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì è prodotto con latte vaccino crudo proveniente da due mungiture successive e parzialmente scremato per affioramento naturale. Le razze ammesse sono Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Grigio Alpina, Rendena e Pinzgau, e loro incroci. Il latte deve provenire da vacche la cui alimentazione sia composta per almeno il 60 % da foraggi — fieno di prato permanente e/o erba pascolata o consumata direttamente sul pascolo — originari della zona di produzione delimitata. Sono vietati l'uso di insilati, miscele e il metodo unifeed, nonché farine di panello di colza, di vinaccioli o di semi di agrumi, sottoprodotti essiccati di frutta e verdura, sottoprodotti dell'industria saccarifera, sottoprodotti essiccati della fermentazione e verdure e frutta essiccate. L'intero processo produttivo, dall'allevamento e dalla produzione del latte fino alla salatura, al trattamento e alla stagionatura, deve svolgersi all'interno della zona delimitata, che comprende comuni nominativamente indicati nella provincia di Trento e i comuni di Anterivo e Trodena nella provincia di Bolzano. Il periodo minimo di stagionatura è di 90 giorni; dopo 150 giorni il formaggio può essere designato 'stagionato'. Il tenore di grasso espresso in percentuale sulla sostanza secca non può superare il 45 %; il contenuto di umidità varia dal 34 % al 44 %, misurato quando il formaggio ha almeno 90 giorni. Il formaggio pesa da 9 a 13 kg, con un diametro da 34 a 42 cm e un'altezza dello scalzo da 9 a 12 cm. L'autenticità è confermata dalla dicitura 'PDO Puzzone di Moena' impressa ripetutamente sulla crosta e riportata sulle fascette di etichettatura, insieme al numero o al codice di riferimento del caseificio e al lotto di produzione. Il soggetto richiedente è il Consorzio Volontario per la tutela del Formaggio Puzzone di Moena/Spretz Tzaori DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP l'8 febbraio 2012 con il numero di fascicolo PDO-IT-0950 (identificativo eAmbrosia EUGI00000014297).
• Il disciplinare vieta l'utilizzo di latte proveniente da vacche alimentate con qualsiasi tipo di insilato, miscele o con il metodo unifeed.
• Almeno il 60 % dell'alimentazione delle vacche in lattazione deve essere costituito da foraggi originari della zona di produzione delimitata.
• Dopo 150 giorni di maturazione il formaggio può essere etichettato 'stagionato'; il latte proveniente da vacche tenute esclusivamente su pascoli di montagna può recare la designazione 'di malga'.

Note di degustazione

Trentino "stinky" cow's milk washed-rind cheese, aged 90+ days with regular salt-water washing. Reddish-brown rind, ivory paste, intensely pungent aroma with farmyard notes, paradoxically mild creamy savory flavor on palate.

Uso HoReCa

Protagonista di un tagliere di formaggi trentini; fuso nella polenta concia; abbinato al vino Teroldego; servito con miele di castagno.

Confezionamento

• wheel-full-9-10kg
• wheel-half-vacuum-4-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g