Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo è un formaggio da tavola a pasta molle prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato proveniente da almeno due mungiture, fabbricato in una fascia definita di province lombarde. È commercializzato in due forme: 'fresco', stagionato tra 2 e 30 giorni dalla produzione, e 'maturo' o 'stagionato', stagionato oltre i 30 giorni. Registrato come DOP con numero di fascicolo PDO-IT-0022.

Informazioni su questa denominazione

Quartirolo Lombardo detiene la denominazione DOP, registrata il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0022 e identificativo eAmbrosia EUGI00000013004. Il disciplinare prevede che tutte le fasi della produzione — allevamento, mungitura, caseificazione e stagionatura — si svolgano nei territori amministrativi delle province di Brescia, Bergamo, Como, Lecco, Cremona, Milano, Lodi, Monza e Brianza, Pavia e Varese. Il formaggio è prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato proveniente da vacche allevate in tale area, utilizzando latte di almeno due mungiture; il latte della prima mungitura deve essere impiegato intero, mentre il latte delle mungiture successive può essere intero o parzialmente scremato. Su base annua, almeno il 50 % della sostanza secca degli alimenti per il bestiame deve provenire dalla zona geografica di origine. Il formaggio assume la forma di un mattone rettangolare o di un cubo con facce piane e scalzo diritto, con un peso compreso tra 1,5 kg e 3,5 kg, larghezza delle facce piane da 18 a 22 cm e altezza dello scalzo da 4 a 8 cm. Il tenore di materia grassa nella sostanza secca non deve essere inferiore al 30 % per il prodotto ottenuto da latte parzialmente scremato. Le forme intere devono recare su una faccia piana un marchio d'origine impresso, composto da un logo con le lettere Q e L a ciascun angolo e il numero identificativo del produttore al centro. Il soggetto richiedente è il Consorzio di Tutela Quartirolo Lombardo, con sede a Brescia.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrato come DOP il 21 giugno 1996 con numero di fascicolo PDO-IT-0022; identificativo eAmbrosia EUGI00000013004.
• Il periodo di stagionatura del Quartirolo Lombardo fresco va da 2 a 30 giorni dalla data di produzione; il prodotto stagionato oltre i 30 giorni è commercializzato come 'maturo' o 'stagionato'.
• Almeno il 50 % della sostanza secca degli alimenti per il bestiame deve provenire dalla zona geografica definita su base annua.
• Le forme intere devono recare un marchio d'origine impresso con le lettere Q e L a ciascun angolo del logo e il numero identificativo del produttore al centro.

Note di degustazione

Lombard cow's milk fresh cheese (5-30 days) — Maggengo "fresh" or Vecchio (30+ days). Square white-yellow wheels with thin rind, soft yielding paste, mild lactic flavor with grassy-fresh notes; aged versions develop savory-piquant edge.

Uso HoReCa

Fresco affettato su taglieri di formaggi o fuso nel risotto; le versioni mature si abbinano alla mostarda di Cremona, al pane alle noci o al miele, oppure si spalmano su crostini.

Confezionamento

• wheel-full-1.5-3.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g