Ricciarelli di Siena

I Ricciarelli di Siena sono biscotti di mandorle prodotti esclusivamente nella provincia di Siena, ottenuti da un impasto di mandorle dolci, zucchero e albume d'uovo, cotti al forno e ricoperti di zucchero a velo. Il disciplinare non ammette farina né fecola di patate. Ogni unità ha forma di losanga ovale con superficie bianca, bordo leggermente dorato e interno morbido e spugnoso.

Informazioni su questa denominazione

Registrati come IGP il 18 dicembre 2007 con il numero di fascicolo PGI-IT-0666 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013664), i Ricciarelli di Siena sono classificati nella classe 2.4 (pane, prodotti di pasticceria, torte, dolciumi, biscotti e altri prodotti della panetteria). La produzione e il confezionamento devono avvenire interamente nel territorio amministrativo della provincia di Siena. Il disciplinare definisce gli ingredienti obbligatori per chilogrammo di impasto: mandorle dolci dal 35 % al 50 %, zucchero semolato dal 35 % al 47 %, albume d'uovo di gallina dal 6 % al 12 %, zucchero a velo dal 5 % all'8 % e agenti lievitanti nella quantità necessaria. Gli ingredienti facoltativi comprendono mandorle amare fino a un massimo del 6 % della miscela totale, sciroppo di glucosio o zucchero invertito fino a un massimo del 10 %, miele di fiori misti fino a un massimo del 7 %, scorza d'arancia candita fino a un massimo del 5 %, aromi specificati, ostia e acido sorbico. Non sono ammessi altri ingredienti, additivi, coloranti o conservanti. Ogni unità deve pesare tra 10 e 30 g, con la diagonale maggiore compresa tra 50 e 105 mm, la diagonale minore tra 30 e 65 mm e lo spessore tra 13 e 20 mm. L'umidità relativa deve essere compresa tra un minimo dell'8 % e un massimo dell'11,5 %. L'etichettatura deve riportare la denominazione Ricciarelli di Siena, la dicitura «Indicazione Geografica Protetta» per esteso o abbreviata come IGP, i dati del produttore e il logo designato.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrati come IGP il 18 dicembre 2007 con il numero di fascicolo PGI-IT-0666.
• Il disciplinare non ammette farina né fecola di patate; la bianchezza dell'impasto è dovuta esclusivamente alla presenza dello zucchero.
• Ogni unità deve pesare tra 10 e 30 g e mantenere un'umidità relativa compresa tra l'8 % e l'11,5 %.
• La produzione e il confezionamento devono essere effettuati nell'intero territorio amministrativo della provincia di Siena, in un processo continuo.

Note di degustazione

Tuscan almond paste cookies from Siena, traditional medieval origin. Distinctive lozenge shape, soft chewy almond-paste interior dusted with powdered sugar, intensely flavored with sweet almond, vanilla, citrus zest.

Uso HoReCa

I Ricciarelli di Siena si prestano al servizio del dessert senese-toscano, abbinati al Vin Santo e ai vini da dessert, e vengono presentati in confezioni regalo o insieme ad altri dolciumi a temperatura ambiente.

Confezionamento

• retail-bag-150g
• retail-bag-300g
• gift-pack-tin-200g
• foodservice-bulk-2kg

Stagionalità