Ricotta Romana

Ricotta Romana è un prodotto lattiero-caseario fresco ottenuto esclusivamente dal siero di latte intero di pecore delle razze Sarda, Comisana, Sopravvissana, Massese e loro incroci, allevate e trasformate nella Regione Lazio. All'atto dell'immissione al consumo presenta una pasta bianca e grumosa, un sapore dolciastro e latteo, un peso fino a 2 kg e un contenuto minimo di grasso del 40% sulla sostanza secca.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come PDO con numero di fascicolo PDO-IT-0298, con protezione UE concessa il 24 giugno 2003 e iscritta nel registro eAmbrosia con identificativo EUGI00000013460, Ricotta Romana è prodotta esclusivamente nella Regione Lazio, in Italia. La denominazione è riservata al prodotto lattiero-caseario ottenuto dal siero di latte intero di pecore di quattro razze ammesse — Sarda, Comisana, Sopravvissana e Massese — e loro incroci. Il siero deve essere prodotto e trasformato nella Regione Lazio e il prodotto finito deve essere confezionato nello stesso territorio, requisito che il disciplinare ricollega direttamente alla necessità di preservare la freschezza, la purezza e la tracciabilità. Il siero di latte intero ovino utilizzato nella produzione deve rispettare valori compositivi minimi: residuo secco magro pari o superiore al 5,37%, proteine pari o superiori all'1,09%, grassi pari o superiori allo 0,35%, lattosio pari o superiore al 3,55% e ceneri pari o superiori allo 0,4%. Durante la lavorazione non vengono aggiunti correttori di acidità al siero. Il prodotto è fresco e non subisce maturazione né stagionatura; viene confezionato direttamente quando il siero è quasi completamente separato e messo in vendita poche ore dopo la produzione. I formati di confezionamento ammessi comprendono cestini troncoconici in vimini, plastica o metallo con capacità massima di 2 kg, carta pergamena e contenitori in plastica e/o sottovuoto. L'etichettatura deve riportare la dicitura 'Ricotta Romana' seguita dalle parole 'Denominazione Origine Protetta (D.O.P.)' e il logo del prodotto. L'organismo richiedente è il Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 24 giugno 2003 con numero di fascicolo PDO-IT-0298 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013460).
• La denominazione è riservata esclusivamente alla ricotta ottenuta dal siero di latte intero di pecore delle razze Sarda, Comisana, Sopravvissana e Massese e loro incroci; nessun'altra razza è ammessa.
• Il contenuto minimo di grasso all'atto dell'immissione al consumo è del 40% sulla sostanza secca; il disciplinare non prevede valori inferiori.
• La produzione del latte, la lavorazione del siero e il confezionamento devono avvenire tutti nella Regione Lazio; il disciplinare non consente che alcuna fase si svolga al di fuori di essa.

Note di degustazione

Lazio fresh whey ricotta from sheep's milk. Bright white soft texture, fresh mild sheep-milk flavor with delicate sweetness, less rich than buffalo ricotta but more characterful than cow ricotta.

Uso HoReCa

Ricotta Romana è utilizzata come ingrediente in piatti tradizionali del Lazio ed è consumata anche come pietanza a sé stante.

Confezionamento

• tub-250g
• tub-500g
• tub-1kg
• basket-fascella-300g