Robiola di Roccaverano

Robiola di Roccaverano è un formaggio italiano a pasta molle, fresco o stagionato, prodotto in una zona delimitata delle province di Asti e Alessandria. È ottenuto da latte intero crudo di capra, in via esclusiva o misto con fino al 50 % di latte intero crudo di vacca e/o di pecora, mediante coagulazione acida e caglio animale. Il disciplinare distingue le forme fresche e quelle stagionate e impone il confezionamento all'interno della zona di produzione.

Informazioni su questa denominazione

Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0024 (identificativo eAmbrosia EUGI00000013006), la Robiola di Roccaverano è prodotta in una zona precisamente delimitata che comprende dieci comuni della Provincia di Asti — Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole e Vesime — e nove comuni della Provincia di Alessandria, inclusa la parte del Comune di Cartosio situata sulla riva sinistra del torrente Erro. Il latte deve provenire esclusivamente da animali delle seguenti razze allevate nella zona di produzione: capre delle razze Roccaverano e Camosciata Alpina e loro incroci, pecore della razza Pecora delle Langhe, e vacche delle razze Piemontese e Bruna Alpina e loro incroci. Il latte intero crudo di capra deve costituire la maggioranza, con il latte di vacca e/o di pecora ciascuno limitato al 50 %. Il tenore minimo di materia grassa in percentuale sull'estratto secco è del 40 %. Il caglio animale viene aggiunto dopo l'inizio dell'acidificazione, a una temperatura compresa tra 18 e 24 °C, e la coagulazione dura tra 8 e 36 ore. I formaggi freschi sono stagionati per almeno tre giorni dopo la formatura; il formaggio è considerato maturo a partire dal decimo giorno dalla formatura, con il formaggio maturo definito come stagionato per 11 giorni o più. Le percentuali di ciascun tipo di latte devono figurare sull'etichetta. All'atto dell'immissione al consumo, la confezione è sigillata con un'etichetta adesiva recante il logo DOP — una 'R' maiuscola stilizzata di colore marrone — unitamente a un numero di codice che identifica l'azienda produttrice e un numero seriale dell'etichetta. L'organismo di controllo è I.N.O.Q., Moretta, CN. Tutti i formaggi devono essere commercializzati interi, confezionati e muniti di sigillo. Il confezionamento deve avvenire all'interno della zona di produzione. Il gruppo richiedente è il Consorzio per la Tutela del Formaggio Robiola di Roccaverano.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come DOP il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-0024, con identificativo eAmbrosia EUGI00000013006.
• Il disciplinare non consente più del 50 % di latte di vacca e non più del 50 % di latte di pecora; il latte di capra deve predominare.
• La coagulazione è ottenuta mediante caglio animale aggiunto a una temperatura compresa tra 18 e 24 °C, con un periodo di coagulazione compreso tra 8 e 36 ore.
• Il numero seriale dell'etichetta appare su sfondo ocra per il formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra e su sfondo bianco per il formaggio a latte misto.

Note di degustazione

Piedmontese fresh goat's milk cheese (sometimes blended with cow/sheep). Bright white soft creamy texture, fresh tangy goat-milk flavor with grassy-herbal notes; aged versions develop pungent surface mold.

Uso HoReCa

Spread on warm crostini; component of antipasto with grissini and anchovies; whipped with herbs for canapés; paired with Moscato or Acquesi wines.

Confezionamento

• small-wheel-250-400g
• twin-pack-vacuum-200g
• tub-spreadable-150g