Sabina

Sabina è un olio extravergine di oliva italiano prodotto in una zona delimitata che comprende parti delle province di Roma e Rieti nel Lazio, situata a est del fiume Tevere. L'olio deve essere ottenuto da oliveti composti per almeno il 75 % da dieci varietà di olive nominate, e la sua acidità totale massima non può superare 0,6 g per 100 g di olio.

Informazioni su questa denominazione

Sabina PDO designa un olio extravergine di oliva la cui area di produzione è limitata a comuni e centri abitati delle province di Roma e Rieti, tutti situati a est del fiume Tevere. Il disciplinare richiede che gli oliveti siano composti per almeno il 75 % dalle seguenti varietà, singolarmente o in combinazione: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago e Rosciola; fino al 25 % di altre varietà presenti nell'oliveto può essere utilizzato. Sono ammessi solo oliveti con terreno calcareo sciolto, permeabile, asciutto ma non arido. La resa massima dell'oliveto non può superare 6 300 kg di olive per ettaro. La raccolta e l'estrazione dell'olio devono avvenire tra il 1° ottobre e il 31 gennaio di ogni campagna di commercializzazione, e sia l'estrazione sia il confezionamento devono avere luogo all'interno della zona di produzione designata. Al momento dell'immissione al consumo, l'olio deve presentare un colore definito come giallo-verde con riflessi dorati, un numero di perossidi non superiore a 14 meq O₂/kg, un contenuto minimo di acido oleico del 68 % e un'acidità totale massima non superiore a 0,6 g per 100 g di olio; la mediana del panel test per la fruttosità deve essere maggiore di 0 e la mediana per i difetti deve essere uguale a 0. Ogni contenitore, che può avere una capacità massima di 5 litri, deve recare un numero seriale rilasciato dall'organismo di controllo, C.C.I.A.A. di Roma, e l'anno di produzione. La denominazione è tutelata con il numero di fascicolo PDO-IT-1511 ed è gestita dal Consorzio Sabina DOP.

Fonte: Il documento del registro da cui è stata scritta questa voce · recuperato 26 agosto 2026

Fatti distintivi

• Registrata come PDO il 2 luglio 1996 con il numero di fascicolo PDO-IT-1511, identificativo eAmbrosia EUGI00000013389.
• Il disciplinare non ammette altro tipo di suolo se non il terreno calcareo sciolto, permeabile, asciutto ma non arido per gli oliveti ammissibili.
• La resa dell'oliveto non può superare 6 300 kg di olive per ettaro; la raccolta e l'estrazione sono limitate al periodo dal 1° ottobre al 31 gennaio.
• Ogni contenitore deve recare un numero seriale rilasciato dall'organismo di controllo C.C.I.A.A. di Roma e l'anno di produzione.

Note di degustazione

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

Uso HoReCa

Cucina romana, piatti classici di pasta, a filo su legumi, preparazioni di antipasto.

Confezionamento

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Stagionalità